现代饭店管理复习思考题10级.docVIP

旅游管理10级现代饭店管理复习思考题 1、什么是现代饭店？现代饭店业务特点？什么是现代饭店管理？如何从动态和静态角度认识饭店管理？了解世界饭店发展历史？ （1）现代饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、餐饮、购物、康体娱乐及其他服务的综合性服务企业。 （2）特点： 饭店业务的服务性（无形性） 饭店业务的时空特性 饭店业务的综合协调性 饭店业务的强文化性 作业的独立性和员工行为的自我制约性 饭店业务中的情感内涵 （3）现代饭店管理即现代饭店的经营和管理，是指饭店管理者在调查了解市场需求的前提下，明确定位，为了有效实现饭店的使命与目标，根据饭店具备的经营条件和所处的经营环境，遵循一定的原则，运用一定管理方法，依法对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。 （4）从静态角度：A、单体饭店管理要从现代饭店企业管理的自然属性角度来把握其一般性；同时要以现代饭店产业的特殊性为基点，强调对管理意识的培养和管理工具的掌握。B、在学科建设和专业研究的意义上，我们可以从产品运作、管理运作、投资行为、产业组合和社会文化五个层面来认知饭店管理。我们需要把现代饭店视为一个综合的认知体系。 从动态角度：从动态角度来看，现代饭店管理的重心在如何确定目标：包括企业家的目标、资本的目标、群体的目标。如果说静态模型更强调“执行”的话，那么动态模型更强调了“决策”。在一个越来越趋于不确定的复杂环境中，如何确定现代饭店的发展目标可能要比如何实现这一目标更为困难。 （5）A、古代客栈时期（11世纪---18世纪）：古代客栈是现代饭店的雏形，作为一种住宿设施最早在古巴比伦王朝的时候已经出现。真正流行在12世纪以后，盛行于15—18世纪之间，以英国和法国的客栈最为著名。宗教朝圣、外交官史、信使、商人等是客栈的主要客人。 B、大饭店时期（豪华饭店时期）（18世纪末—20世纪初）：产业革命后，交通运输业、现代工业发展和经济贸易发展促使城市发展和城市大饭店形成。 代表：美国纽约的都市饭店（1794年，标志）、德国 巴登别墅 (Der Badische Hof)、柏林恺撒大饭店、法国 巴黎大饭店 (Crand Hotel)、英国 萨沃伊饭店 (Savoy Hotel） 、美国特里蒙特饭店（Tremont House、1826年、第一座现代化饭店，有前厅、客房可以加锁且备有盥洗设施) 等。 人物：瑞士人恺撒-里兹开办饭店是当时豪华饭店的代表，其提出了“客人永远不会错”成为饭店经营格言。 C、商业饭店时期：20世纪初--20世纪40年代， 是世界饭店史中最重要的阶段，也是世界各国饭店业最为活跃的时期，奠定了现代饭店业的基础。代表人物：埃尔斯沃思·斯塔特勒 （美国 ） D、现代饭店时期：20世纪40年代以后，从20世纪50年代开始，随着世界经济恢复和繁荣，交通发展，国际贸易与旅游业快速发展，特别是国际旅游业和国际贸易的发展，推动现代饭店集团化发展。以联号饭店（洲际饭店公司）的兴起为标志。a、区域发展阶段b、跨国发展阶段c、整合发展阶段 发展阶段 市场 交通方式 地点 特点 古代客栈时期 传教士 信徒 外交官吏 信使 商人 步行 骑马 驿车 古道边 车马道路边 驿站附近 设备简陋，仅提供基本食宿；服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生 大饭店时期 贵族度假者 上层阶级 公务旅行者 火车 轮船 铁路沿线 海港附近 规模大；设施豪华；服务正规，具有一定接待礼仪，一定规格的礼貌礼节 商业饭店时期 公务旅行者 汽车 飞机 火车 城市中心 公路边 设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理 现代饭店时期 大众旅游市场 汽车 飞机 火车 城市中心 旅游胜地 公路边 机场附近 规模扩大，饭店集团占据着越来越大的市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；服务综合性，饭店提供住、食、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务 2、现代饭店分类中按饭店的经营特色和计价方式如何分类？?完全服务饭店与有限服务饭店？现代饭店等级评定模式类型有几种，我国属于哪种类型？中国星级饭店制度的形成与发展？饭店功能和结构布局的原则？ （1）按饭店的经营特色分类：商务饭店 ; 度假饭店 公寓饭店 ; 会议饭店 汽车饭店 ; 家庭饭店 按饭店的计价方式分类：欧式计价 美式计价