营养均衡与人体健康（三）.pptVIP

专题 2 营养均衡与人体健康 第一单元 摄取人体必需的化学元素 一.人体所需元素分类 1.必需元素 佝偻病患者 常用食物中的钙含量（mg/100 g） 晚餐最好这样吃 晚餐早吃：晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。人的排钙高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午6点左右吃晚餐较合适。 晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。 据美国研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一方面降低体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大的提高。 钠和钾元素对人体起着重要的作用 微量元素 硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。 锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体的免疫能力。 锂：能改善造血功能状态，提高人体免疫机能。 锶：可以强壮骨骼，降低人体钠的吸收，有利于人体血管的活动。 合理摄取人体必需元素 一、碘（I） 功能 1.是构成甲状腺的核心物质，甲状腺素能促进蛋白质合成；2.和活化几百余种酶，刺激体内各物质的代谢；3.对中枢神经、循环造血等系统和肌肉运动都有显著作用。 缺碘 1.导致体内生化紊乱及生理功能异常；2.中度缺碘会引起地方甲状腺肿；3.严重缺碘会导致发育停滞、智力低下，聋、呆滞；如身体矮小的克汀病…… 多碘 高碘甲状腺肿…… 含碘食物 海藻类食品、海带、虾…… 二、铁（Fe） 功能 1.是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分；2.是许多酶的活性部分；3.酶：一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化、促进可逆反应(如水解和氧化)方面起着重要的催化作用。 缺铁 缺少血红蛋白→难以输氧→难以进行新陈代谢→贫血 多铁 不易排出→沉积于肝、胰、淋巴结等处→肝硬化，糖尿病 含铁食物 动物肝、肾、蛋黄、绿色蔬菜、豆类、谷物、海带、木耳…… 铁强化酱油 三、氟（F） 功能 对骨骼和牙齿的生长具有重要作用 缺氟 1.造成龋齿；2.引起老年性骨质疏松症…… 多氟 会破坏人体中氟、钙、磷的正常比例； 破坏牙齿珐琅质、光泽消失、氟斑牙（斑釉齿病）； 晚期出现四肢麻木无力、腰酸背痛、骨骼变形（氟骨病） 含氟物质 茶、含氟水、含氟牙膏…… 四、锌（Zn） 功能 1.参与蛋白质及核酸的代谢；2.激活酶；3.锌是生物体重要的必需微量元素，它与视力密切有关，为提高夜视能力，应注意锌的摄入，实验表明，即使人体内维生素A并不缺乏，但缺锌时，由于维生素A得不到充分利用，对微光的感觉能力仍然不正常。而且，肝硬变患者常有夜盲症状，其他缺锌患者也常有夜盲症。 缺锌 味觉、嗅觉失灵；食欲不振、生长迟缓；脉管炎；恶性贫血；白血病；畸胎；引发食管癌…… 多锌 呕吐、恶心、腹泻、伤口难愈合…… 含锌食物 食物中的锌：粗粮细粮；动物性食物植物性食物，尤以海产品和瘦肉、肝、肾……含锌丰富，摄入时必须注意适量，以防过量而中毒。 人体所需元素及其功能与补充途径 * * 常量元素(含量高于0.01%,占体重的99.95%) 微量元素(含量低于0.01%,占体重的0.05%) I Sn 5 Br Se Zn Cu Ni Co Fe Mn Cr V Ca K 4 Cl S P Si Mg Na 3 F O N C B 2 H 1 ⅦA ⅥA ⅤA ⅣA ⅢA ⅡB ⅠB Ⅷ Ⅷ Ⅷ ⅦB ⅥB ⅤB ⅣB ⅢB ⅡA ⅠA 注: 红色字体为常量元素, 其余为微量元素 小结 *