(精选)食品检验常规分析方法课件.ppt

;主要参考书; 第一章 绪论一、食品分析的性质和作用 食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。  消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。 ;二、食品分析的任务: ① 控制和管理生产； ② 保证和监督食品的质　　　量； ③ 为科研与开发提供可靠  的依据。;恒重：供试样品连续两次灼烧或干燥后的重量之差在0.2～0.5ｍｇ以下的重量。 ★溶液的配制及浓度： 液体的滴：指蒸馏水自标准滴管自然滴下的一滴的量，在20℃时20滴相当于1ml。 容量百分比浓度（%，V/V）：指100ml溶液中含液态溶质的毫升数。如：50%醋酸表示100ml溶液中含有50ml醋酸。 重量容量百分比浓度（%，W/V）：指100ml溶液中含有溶质的克数。如：20%NaOH溶液是指100ml溶液中含有20克NaOH。;按比例配制的液体组分溶液：指各组分的体积比。如：正丁醇-氨水-无水乙醇（7：1：2）系指7体积正丁醇、1体积氨水和2体积无水乙醇混合而成的溶液。 ★试剂与仪器： 除特别指明外，均为分析纯（A.R）。 盐酸、硫酸、硝酸、磷酸、氨水等液体化学试剂，如没指明浓度，即为原装的浓盐酸、浓硫酸、浓硝酸、浓磷酸、浓氨水等。;所用乙醇，除特别指明外，均系指95%的乙醇。 所用的砝码、滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管等均需按国家有关规定及规程进行校正。 水浴：除回收有机溶剂及注明温度外，均系指沸水浴。 烘箱：除注明外，均指100～105℃烘箱。;实验室常见化学试剂等级一般分为：一级品，二级品，三级品，四级品。 相应的纯度为：优级纯(保证试剂)，分析纯(分析试剂)，化学纯和实验试剂。 符号分别为：G?R，A?R，C?P，L?R。 瓶签颜色分别为：绿色，红色，蓝色，棕色或其它色。 ;四、食品分析常规方法的选择与采用的标准;国内外食品分析标准介绍;1、国际标准——由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。;ISO下设27个国际组织，与食品有关的是FAO——联合国粮农组织， WHO——世界卫生组织， CAC——食品法典联合委员会， CCPR——国际农药残留法典委员会。;ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如：TC34——农产食品 TC54——香精油 TC122——包装 TC166——接触食品的陶瓷器皿、  玻璃器皿 ;ISO 的标准每隔5年重审一次。 检索ISO标准的主要工具是： 1. 《国际标准题内关键词索引》（KWIC Index) 2.《国际标准目录》设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录。;2、国家标准——一般由国家标准局颁布，  各个国家标准有自己的代号。;有关GB ：;3、行业标准——对GB没有又要在全国某个 行业范围内统一的技术要求，由国内各  专业部颁布的标准。;4、地方标准——对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一 的， 可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。;5、企业标准—— QB 当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发“生产许可证”。;企业标准制定程序——;写标准的要求;第一章 重点;第二章 食品样品的采集与处理 ;;正确采样的意义。 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，甚至得出错误结论，造成重大经济损失以至误伤人命，酿成大祸。;正确采样的原则;二、样品的分类 检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始 样品。 平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一 部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。;三、采样的一般方法;第二种采集方法是代表性抽样： 用系统抽样法进行采样。即已经了解样品随空间位置和时间而