第1节第二课时 降低化学反应活化能的酶.pptVIP

酶是 ＿＿＿ 产生的具有＿＿作用的有机物，其中绝大多数酶是 ＿＿＿＿，极少数是＿＿。 催化剂可以降低分子由＿＿转变为容易发生化学反应的＿＿＿＿＿所需要的＿＿＿。 同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。 第1节降低化学反应活化能的酶 * 温故知新 活细胞 催化 蛋白质 RNA 常态 活跃状态 活化能 设计原则 单一变量原则 等量原则 对照原则 一 酶的特性 酶具有专一性 每一种酶只能催化 化学反应。 一种或一类 酶具有高效性 酶的催化效率是无机催化剂的107 ~1013 倍 嫩肉粉中的蛋白酶是植物性蛋白酶，最常用的是木瓜蛋白酶。它是从未成熟的番木瓜果实乳胶中提取的蛋白水解酶。 烹饪中使用嫩肉粉时，可先用温水将粉末溶化，然后将切好的肉块、肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30分钟即可用于烹制。如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉类蛋白质的速度（大约放置5－8分钟， 即可用来烹调）。 实验现象 5 1－2滴 1－2滴 1－2滴 碘液 4 冰水 沸水 60℃ 温度 3 1ml 1ml 1ml 淀粉酶 2 1ml 2ml 1ml α－淀粉溶液 1 3 2 1 试管 项目 序号 以上设计有两点错误:一是加入的可溶性淀粉溶液没有遵循等量原则;二是试剂加入的顺序错误2、3步应互换。 以上设计是否有错误？ 实验步骤 一 二 三 四 实验现象 结论 2号试管 3号试管 加入淀粉酶2滴，振荡 试管各加入2mL淀粉溶液 蓝色 保持0℃冰水中约5min 加热至100℃，约5min 加热至60℃， 约5min 各加入2滴碘液，振荡 无明显颜色变化 只有在一定温度下酶的催化效果最好 蓝色 探究温度对淀粉酶活性的影响 1号试管 在一定温度范围内，随着温度的升高，酶的催化作用增强，超过这一范围酶催化作用逐渐减弱。 在一定pH范围内，随着pH的升高，酶的催化作用增强，超过这一范围酶催化作用逐渐减弱。 过酸、过碱、高温都会使酶遭到破坏，而低温只是抑制酶的活性，酶分子空间结构并未破坏，温度升高可恢复活性。 酶的特性 （1）酶具有高效性 （2）酶具有专一性 （3）酶的作用条件较温和 温度影响酶的活性 PH值影响酶的活性 课堂小结 *