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第六节食源性疾病与食物中毒;食源性疾病(food borne disease);食源性疾病范围;食源性疾病的分类;问题食品每天放倒500人;; 食源性疾病是一个巨大并不断扩大的公共卫生问题。;Countries urged to be more vigilant about food safety Recent food scares prove weaknesses in food safety systems, say FAO and WHO;细菌性食物中毒 bacterial food poisoning;中毒原因;沙门菌食物中毒;病原学特点;全年皆可发生，多见于夏季 引起中毒的主要是动物性食品 生前感染 家畜生前已感染沙门氏菌(牛肠炎、猪霍乱)；动物宰前由于过度疲劳消瘦以及患有其它疾病，抵抗力降低，肠内原带有的沙门氏菌便可通过血液系统进入肌肉和内脏，使肌肉和内脏含有大量活菌 宰后污染 家畜在宰杀后其肌肉、内脏接触粪便、污水、容器或带菌者而污染沙门氏菌;;临床表现;诊断治疗;预防措施;大肠埃希菌食物中毒;病原学;致病性大肠杆菌流行特点;中毒机制;临 床 表 现;O157:H7食物中毒;;副溶血性弧菌食物中毒;病原及流行特点;神奈川试验阳性(K+)-耐热型直接溶血素(蛋白)能对人红血球产生溶血，在血琼脂培养基出现β溶血带。从患者分离的本菌K+，中毒食品分离的本菌往往K-。;临床表现;预防措施;葡萄球菌食物中毒;病原学;肠毒素形成的条件;流行特点;临床表现;预防措施;典型的な毒素型食中毒の事例;肉毒梭菌食物中毒;病原学;流行特点;临床表现;诊断及防治;真菌毒素和霉变食品中毒; 赤霉病麦中毒;霉变甘蔗中毒;有毒动植物中毒;河豚鱼中毒;惠州春江晚景苏轼 ;河豚毒素;中毒机制及症状;防 治;毒蕈中毒;毒蕈中毒的分类;肝肾损害型;预防措施;化学性食物中毒;砷中毒;中毒原因及机制;临床表现;急救与治疗;亚硝酸盐中毒;中毒原因;临床表现;防 治;食物中毒基本特点比较;食物中毒的调查处理;1．食物中毒的调查;2．食物中毒的处理;WHO食品安全1Ｏ大原则;;第七节 其它常见的食品卫生问题;黄曲霉毒素污染;特 性;毒 性;预防措施 ;N-亚硝基化合物;特 征;危害及预防;食品添加剂;食品添加剂(food additives)：是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺是需要而加入食品中的化合物或者天然物质。 食品添加剂使原则：其本身不是食品固有成分，不???定有营养价值，但必须对人无害。婴儿代乳品中不得使用添加剂。;食品添加剂的卫生问题;常用的食品添加剂;转基因食品;转基因食品(genetically modified foods, GMF)是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂。;优 势;环境安全性;食品安全性;转基因食品的安全评价