食品可追溯的涵义、作用与实例概要.pptVIP

食品可追溯的涵义、作用与实例 一、食品可追溯的涵义 二、食品可追溯必备的基本信息和作用 三、 “宁波方兴食品有限公司生猪屠宰场” 的追溯系统 1、可追溯定义 2、食品可追溯的基本单元 可追溯体系的含义及机理： 在生产、加工及销售的各个环节中，对食品、饲料、食用性动物及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能力。 指一旦危害健康的问题发生后，可按照从原料生产至成品最终消费过程中的各个环节记载的信息中查找原因，回收存在危害的尚未被消费的食品，撤销其上市许可，切断源头，消除危害，减少损失的保障体系 作用机制 可追溯体系发挥功效的基本原理是利用“信号发送”机制，解决或缓解食品链条内的信息不对称问题，即通过企业自身或第三方创造激励的形式来记录生产资料投入、食品生产、加工、储运、分销、零售等环节的信息，并传递给消费者和监管机构，达到提高自身质量控制能力、方便政府监督管理和使消费者放心的目的。  1、食品可追溯信息的价值分析 2、食品可追溯的基本信息 3、食品可追溯的作用 1、食品可追溯信息的价值分析 2、食品可追溯的基本信息 3、食品可追溯的作用 三、 “宁波方兴食品有限公司生猪屠宰场” 的追溯系统 3. 东裕菜市场 经营户再次在菜市场管理中心的机子上刷卡，把猪肉相关信息输入到菜市场的追溯系统内。 “这样通过节节传递，可以保证溯源信息的连贯性。当市民在市场上购买猪肉后，凭打印小票上的溯源码，在菜市场设置的肉菜追溯系统查询机上了解到猪肉流通环节的所有信息。同时，也可以从市贸易局的肉菜流通追溯体系总平台，通过输入溯源码查询该批猪肉的所有信息。” 如：从刚挑选完白条肉的猪肉某经营户的IC卡里看到如下信息： -猪肉来自货主：程标； -肉品检验合格证号：123458； -重量：97.3公斤； -应付：2068元。 并附有该批猪肉的追溯码。 产品流与信息流 * * ■《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法； ■　在美国则简单地称之为“记录保存”； ■　还有一种则称之为“跟踪与追溯”。 ■　国际标准ISO 9001：2000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。 1、定义 ■在EUs General Food Law (Regulation (EU)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛肉类制品的 牛的饲养）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。 第一 跟踪（tracking） 是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定 的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力； 第二 追溯（tracing） 是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一 件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识 的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。 跟踪（tracking） 追溯（tracing） 销售单元或者贸易单元 运输单元 仓储单元 生产单元------批次 生产 运输 仓储 零售 物流方向 生产 运输 仓储 零售 追踪的信息流向 二、食品可追溯必备的基本信息和作用 第一 食品的生产制造商（包括食品的初级产品的生产商） 第二 食品的运输仓储方 第三 食品的销售商 第四 食品的监督管理部门 ■食品的消费者： 第一 消费者的知情权 第二 愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品 ■食品生产监督管理部门 ： 包括政府管理部门、社会监管组织 第一 更加有效地管理食品生产加工销售工作食品生产 销售的风险管理、食品召回制度的建立 第二 获得消费者更高的信任 第三 国家安全的需要 ■食品的生产加工销售者 一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信息记录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和控制。 第一 本身就是消费者，和普通的消费者有同样的价值判断 第二 企业管理的要求 　企业供应链管理 食品召回 第三 食品安全控制的必然要求 第四 企业利润的要求 　原材料的基本信息（以蔬菜种植为例）：必须有农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过