食品安全讲课概要.ppt

2011年经营人才特训 * 珍味食品—烘焙肉松专家 * 珍味食品—烘焙肉松专家 桂平市福满家饼屋事业有限公司 食品安全 一、食品安全的概念 “安全” 的反义词是“ 。。 ” 食品危害 二、食品安全的重要性 国内食品安全事故举例 身边食品安全事故举例 学员举例 食品安全 三、国家对食品安全的要求 QS食品质量安全市场准入制度 食品安全法 食品安全 四、我们的质量观 人人都是质检员，品质第一，安全第一、 杜绝安全隐患，保证食品安全， 保障操作安全 食品安全 五、一个合格的“质检员”应知应会 1、食品危害分类 物理危害－－米中有沙、食物中有金属 化学危害－－核辐射、瘦肉精、激素鸡 生物危害－－微生物知识, 温度、湿度、时间 食品安全 六、一个合格的“质检员”应知应会 2、食品感官检验的基本知识 色－－眼 香－－鼻 味－－嘴 组织－－手、眼、嘴 形态－－眼、耳 食品安全 七、如何把好食品安全关？ 1、如何预防食品物理危害 个人卫生：工衣、手饰 生产环节：配料－－原料准备、物品防护 制作－－刀具、生品搬运 烘烤－－模具、毛扫、刀具 包装－－包装物、案台、包装设备检查 冷库－－物品防护 发货－－搬运过程的防护 设备维修保养－－电焊、空中灯具管具的拆换 食品安全 七、如何把好食品安全关？ 1、如何预防食品物理危害 销售环节： 收货－－感官检查产品的色、香、味、形 现烤现卖－－模具、毛扫、烤盘、贴板、装饰材料、 出货、销售 现表现卖－－工器具、水果、鲜奶油、半成品的存放 与作 用， 成品出货、销售 售中－－一般要求按标准按规定定时检查、冷柜放水杯 食品安全 七、如何把好食品安全关？ 2、如何预防食品化学危害 生产环节 配料－－称量的准确性 包装－－包装物 化学品的贮存与使用 －－消毒片、杀虫水、洗衣粉、虫药、 鼠药 食品安全 七、如何把好食品安全关？ 2、如何预