食品安全知识讲座课件。ppt概要.ppt

食品安全知识;主要内容;一、我国食品安全的形势;一、我国食品安全的形势;三鹿奶粉事件; 毒餐具;海南毒豆角事件;;双汇瘦肉精事件;;;染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐;;2011年8月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可能有一次会吃到地沟油。 地沟里倒影出来的是当代相当一部分中国人的道德肖像。;;;;;;;;;;;;;肯德基速成鸡;塑化剂;工业明胶;黄金大米;;;一、我国食品安全的形势;一、我国食品安全的形势;一、我国食品安全的形势;为什么感到吃什么都不安全？ 宣传舆论的作用 人们对饮食健康的关注和心理预期 ;二、消费者的责任;二、消费者的责任;二、消费者的责任;二、消费者的责任;二、消费者的责任;二、消费者的责任;三、食品安全基础知识 （一）什么是食品安全？ （二）影响食品安全的主要因素;（一）什么是食品安全;食品安全包含两层含义：;; 在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。 生物性污染 化学性污染 物理性污染;1、生物性污染 ;细菌及其毒素 ;沙门菌食物中毒;3.中毒表现：急性胃肠炎（腹痛、恶心、呕吐、腹泻，水样便）为主，并伴发烧。潜伏期短，一般为12～36h。 4.预防措施 （1）防止污染 （2）高温杀灭 （3）控制繁殖;葡萄球菌食物中毒;副溶血性弧菌 ;真菌及其毒素;;;细菌及其毒素 ;食品传播的病毒;食品传播的病毒;食品传播的病毒;食源性寄生虫病;2、化学性污染;天然动植物产品含量的毒素;储藏不当会产生有毒毒素;加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。;;食品添加剂;我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验毒理学评价，是安全的，严格按照国家标准规定的范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产生影响的。;目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由于一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂，这将严重危害消费者的健康。 ;① 防腐剂:防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。;滥用最严重的是以下五类食品??加剂;滥用最严重的是以下五类食品添加剂;滥用最严重的是以下五类食品添加剂;滥用最严重的是以下五类食品添加剂;苏丹红 ;3、农药残留;农药的危害;;;亚硝酸盐食物中毒;重金属等—镉、砷、汞等;;;兽药残留;兽药残留对人体健康的危害;兽药残留对人体健康的危害;;;;Thank You!