第六章 安全动物性食品的生产与管理课件.docVIP

第六章 安全动物性食品的生产与管理 讲授重点：绿色食品的概念和特征；绿色食品的生产体系与质量标准体系；绿色食品的管理和申报。无公害食品、绿色食品、有机食品生产体系和质量体系。公害食品、绿色食品、有机食品的管理和申报。 难 点：无公害食品、绿色食品、有机食品生产体系和质量体系。 思 考 题： 1.无公害食品、绿色食品、有机食品的概念。 2.绿色食品的特征。 3.有机食品、无公害食品、绿色食品的区别。 授课学时：2学时 教学方式：课堂讲授 无公害食品、绿色食品和有机食品都属于安全食品。但三者之间有一定的区别，无公害食品的生产是建立在常规农业的基础上，通过从农田到餐桌的全程质量控制，使产品达到无公害食品的要求，实现无公害食品生产规模化，消费大众化，人人都可放心地食用无公害食品。 绿色食品生产是依托于有限度地使用人工化学品的可持续农业，它追求的是双重效应，即经济效益和生态效益的结合，绿色食品的标准要略高于无公害食品，其生产过程、环境控制和产品质量的要求相对严格一些。 有机食品则是在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质的农业产品，其生产要比其他两类食品难得多，有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。 第一节 无公害食品的生产与管理 一、无公害食品概述 无公害食品(pollution-free food)是指产地环境、生