第十五章 市场肉类的兽医卫生监督与检验课件.docVIP

第十六章 市场肉类的兽医卫生监督与检验 讲授重点：农贸市场肉类兽医卫生监督与检验的意义和基本要求；市场肉类监督检验的一般程序和方法；病、死畜禽肉的监督检验与处理、上市劣质肉的监督检验与处理。 难 点：上市各类动物肉品的检验要点；上是劣质肉的检验与处理；病死畜禽肉的检验与处理。 思 考 题： 1.简述市场肉类检验的程序。2.简述上市猪肉的监督检验要点。 3.如何鉴别检验病死畜禽肉？ 4.如何鉴别注水肉？ 授课学时：2学时 教学方式：课堂讲授由于传统的习惯，加上我国的超市覆盖面有限，我国肉类的80%左右是在集贸市场上进行的，传统的大案卖肉仍是主要的零售形式。因此，在相当长的时期内，市场肉类的兽医卫生监督与检验仍是我国肉品卫生监督与检验的重要部分，需要认真对待。 第一节 农贸市场肉类兽医卫生监督与检验的意义和基本要求 一、农贸市场肉类兽医卫生监督与检验的意义 1.杜绝劣质肉：杜绝病、死畜禽肉、注水肉和其他品质不良的肉上市销售； 2.防止食肉感染和食物中毒的发生； 3.防止畜禽疫病的传播和流行。 二、市场肉品卫生监督检验机构 1.在中小城市，建有专门的市场肉品卫生监督检验站。 该监督检验站应有病理学检验室，旋毛虫和细菌镜检的实验室，理化检验实验室，有条件利用肉的无害化处理室（必须设有高温处理锅和保存检肉的冰箱），废弃品的临时贮藏室，洗涤消毒室，工作人员办公室和休息室。 2.在大