第十四章 病变组织器官和品质异常肉的检验与处理课件.docVIP

第十四章 病变组织器官和品质异常肉的检验与处理 讲授重点：局限性和全身性组织病变的检验与处理；器官病变的检验与处理；肿瘤的检验与处理；品质异常肉的检验与处理。 难 点：：出血性病变的检验与处理、脂肪坏死的检验与处理；畜禽肿瘤与人类健康的关系；常见的品质异常肉检验与处理。 思 考 题： 1. 引起组织出血性病变的原因有哪些？ 2. 按发生原因可将脂肪坏死分为哪几类？ 3. 简述畜禽肿瘤与人类健康的关系？4. 常见的气味和滋味异常肉有哪些？5. 如何鉴别黄脂肉核黄疸肉？ 授课学时：学时 教学方式：课堂讲授 第一节 局限性和全身性病变组织的检验与处理 一、出血 出血（hemorrhage）是指血液从心脏和血管内流出至组织间隙、体腔或体表。引起组织器官出血的原因有病原性的和非病原性的，应注意鉴别。 （一）检验 1.病性出血 系传染病病原和中毒所致。多发生于皮肤、皮下组织、肌肉以及器官的浆膜、黏膜，表现为渗出性出血，或呈出血性浸润，并伴有全身性出血病变和组织器官的各种病变。 （1）点状出血 多呈粟粒大至米粒大，散在分布或弥漫密布，见于浆膜、黏膜和肝脏、肾脏等器官的表面。 （2）斑状出血 呈现绿豆大、黄豆大或更大的密集血斑。 （3）出血性浸润 血液弥漫浸透于组织间隙，使出血的局部呈大片暗红色。 2.机械性出血 系机械力作用所致。屠畜被驱打、撞击、外伤、骨折、吊挂时最易发生，多发生于体腔、肌间、皮下和肾周，表现为局限性血管破裂性出血，可见组织内有较大量的出血，易压挤周围组织形成局限性血液团块，称为血肿。 3.窒息性出血 系缺氧所致。多发生于颈部皮下、胸腺和支气管黏膜，表现为静脉怒张，血液呈黑红色，有数量不等的暗红色（点状出血）和淤斑（斑块状出血）。 4.电麻性出血 系电麻不当所致。多发生于肺脏，其次是头部淋巴结、分泌黏液的软腭、唾液腺、脾包膜、肾脏、心脏、脊椎骨和颈部肌间结缔组织，表现为新鲜的放射状出血点。肝脏也可能出血，只因在肝脏实质的暗色背景上不容易被发现。 5.呛血 系屠畜死前随深呼吸将血液吸入气管所引起。多见于用切颈法屠宰的动物肺脏，常局限于肺膈叶背缘，越向下缘则逐渐减少。呛血区外观呈鲜红色，范围不规则，由无数弥漫性放射状小红点组成，触之富有弹性。切开呛血肺组织，可见弥漫性鲜红色，支气管和细支气管内有游离的凝血块，支气管淋巴结可能有周缘出血，但淋巴结不肿大。 （二）处理 （1）病性出血，若为一般感染性出血，废弃病变部分，其余部分高温处理后出厂（场）；若为传染病引起的出血，则应按疾病性质不同作相应处理。 （2）外伤、骨折等引起的新鲜出血，其淋巴结没有炎症变化的，切除全部血浸组织和水肿组织，胴体无限制出厂（场）。 （3）呛血和电麻引起的出血，轻微的，胴体和器官无限制出厂（场）；严重的，废弃出血部分和呛血肺，其余部分不受限制出厂（场）。 二、组织水肿 水肿（edema）是指等渗性体液在细胞间隙积聚过多致使组织内液体含量增加。根据发生范围，可分为全身性水肿和局限性水肿两种类型；根据发生部位，可分为皮下水肿、脑水肿、肺水肿等；根据发生原因，可分为心性水肿、肾性水肿、肝性水肿、炎性水肿等；根据水肿发生的程度，可分为隐性水肿和显性水肿。 （一）检验 在屠体上的任何部位发现水肿时，首先应排除炭疽。其次要判明水肿的性质，即炎性水肿还是非炎性水肿，这在肉的卫生评定与处理上很重要。 （1）全身性水肿系全身组织水肿，多因心力衰竭、肝病、肾病、营养不良所致。 （2）局限性水肿多因感染、中毒或外伤所致，如皮下水肿、各种器官炎性水肿等。 皮肤水肿可见皮肤肿胀，色彩变浅，失去弹性，触之质如面团，指压常遗留压痕；切开皮肤有大量浅黄色液体流出，皮下组织呈淡黄色冻胶状。肌间结缔组织水肿，也呈黄白色胶胨状，切开时流出淡黄色透明液体。黏膜水肿，可见黏膜呈局限性和弥漫性肿胀。当肺脏发生水肿时，眼观体积增大，重量增加，质度变实，肺胸膜紧张而有光泽，肺表面因高度淤血而呈暗红色；肺间质增宽，尤其是猪、牛的肺脏，因富有间质，故增宽尤为明显；肺切面呈暗紫红色，从支气管和细支气管内流出大量白色泡沫状液体。 （二）处理 （1）创伤性水肿时，仅将病变组织进行销毁处理。 （2）皮下、肾脂肪囊、肠系膜水肿，特别是脂肪组织发生浆液性萎缩而呈冻胶样物时，要检查肌肉有无病变并作细菌学检查。阴性的，切除病变部分，迅速发出利用；阳性的，经高温处理后出厂（场）；同时伴有淋巴结肿大、水肿、放血不良、肌肉松软等，呈恶病质状态的，整个胴体化制或销毁。 （3）后肢和腹部发生水肿时，应检查心、肝、肾等脏器，如有病变，则须进行沙门氏菌检查。阴性的，切除病变器官，胴体迅速发出利用；阳性的，经高温处理后出厂（场）。 三、蜂窝织炎 蜂窝织炎（phlegmona）是指在皮下和肌间等疏松结缔组