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食品机械与设备教学方案 授课题目：食品机械与设备概述（第一讲） 授课对象：食品科学与工程 授课教师：陈野 教学目标及基本要求 教学基本要求： 了解食品机械学习的重要性、学习方法和食品机械的发展动向 教学内容提要及时间分配 1 概论（10分钟） 2 食品机械的发展概况（10分钟） 3 食品机械的分类（20分钟） 4 食品机械的特点（20分钟） 5 食品机械的研究与发展方向（10分钟） 6 典型食品工艺及机械设备介绍（20分钟） 教学重点及难点 重点：了解食品机械学习的意义和方法。 难点：食品机械的学习方法。 教学方法 1. 观看动画、录像，设备举例； 2. 介绍科研课题的成果；； 3. 讨论 教学手段 多媒体、板书 教材及参考资料 食品加工机械与设备，崔建云 主编，北京 : 中国轻工出版社, 2005 教研室主任意见： 本单元教学总结 授课题目：食品物料特性（复习）（第二、三讲） 授课对象：食品科学与工程 授课教师：陈野 教学目标及基本要求 掌握（复习）食品物料的基本特征，了解食品机械设计与物料关系。 教学内容提要及时间分配 1 食品物性学基础概述（10分钟） 2 食品的流变学性质及由此所设计的机械（45分钟） 3 食品的散体力学性质及由此所设计的机械（45分钟） 4 食品的热物性及由此所设计的机械（40分钟） 5 食品的电物性及由此所设计的机械（40分钟） 教学重点及难点 重点：食品机械的设计思路 难点：利用物料特性设计相应机械的设计思想 教学方法 1. 实物举例； 2. 介绍科研课题的成果；； 3. 讨论 教学手段 多媒体、板书 教材及参考资料 食品加工机械与设备，崔建云 主编，北京 : 中国轻工出版社, 2005 教研室主任意见： 本单元教学总结 授课题目：粉粒料的清理、分选及分级机械（第四、五讲） 授课对象：食品科学与工程 授课教师：陈野 教学目标及基本要求 了解粉粒料的清理、分选及分级机械的种类及操作原理。 教学内容提要及时间分配 1 粉粒料的清理、分选及分级机械概述（30分钟） 2 筛分机械的知识（30分钟） 3 往复直线振动筛（30分钟） 4 立面园振筛（30分钟） 5 平面园振筛（30分钟） 6 风振组合分选机械（30分钟） 教学重点及难点 重点：粉粒料的清理、分选及分级机械的分类 难点：粉粒料的清理、分选及分级机械的操作原理 教学方法 1. 录像、举例； 2. 介绍科研课题的成果；； 3. 讨论 教学手段 多媒体、板书 教材及参考资料 食品加工机械与设备，崔建云 主编，北京 : 中国轻工出版社, 2005 教研室主任意见： 本单元教学总结 授课题目：研磨与粉碎机械（第六讲） 授课对象：食品科学与工程 授课教师：陈野 教学目标及基本要求 了解食品研磨与粉碎机械的动作原理 教学内容提要及时间分配 1 研磨与粉碎机械概述（10分钟） 2 辊式磨粉机（25分钟） 3 粉碎机械（30分钟） 4 切割机械（25分钟） 教学重点及难点 重点：研磨与粉碎的原理 难点：研磨与粉碎的区分方法与使用机械。 教学方法 1. 动画、录像、举例； 2. 介绍科研课题的成果；； 3. 讨论 教学手段 多媒体、板书 教材及参考资料 食品加工机械与设备，崔建云 主编，北京 : 中国轻工出版社, 2005 教研室主任意见： 本单元教学总结 授课题目：脱壳与脱皮机械（七讲） 授课对象：食品科学与工程 授课教师：陈野 教学目标及基本要求 了解脱壳与脱皮机械的操作原理。 教学内容提要及时间分配 1 脱壳与脱皮机械概述（10分钟） 2 砻谷机（15分钟） 3 碾米机（15分钟） 4 花生脱红衣机（20分钟） 5 其它脱皮机械-番茄、马铃薯、核桃、葵花籽等（30分钟） 教学重点及难点 重点：掌握去皮的原理 难点：认识砻米机的结构。 教学方法 1. 录像、图片、实物举例； 2. 介绍科研课题的成果；； 3. 讨论 教学手段 多媒体、板书 教材及参考资料 食品加工机械与设备，崔建云 主编，北京 : 中国轻工出版社, 2005 教研室主任意见： 本单元教学总结 授课题目：搅拌、混合及均质机械（第八讲） 授课对象：食品科学与工程 授课教师：陈野 教学目标及基本要求 掌握食品搅拌、混合及均质机械的种类及操作原理 教学内容提要及时间分配 1 搅拌、混合及均质机械概述（10分钟） 2 搅拌机（20分钟） 3 混合机与捏合机（20分钟） 4 均质机（20分钟） 5 典型的搅拌、混合及均质一体机介绍（20分钟） 教学重点及难点 重点：搅拌、混合、均质机械的设计原理。 难点：达到食品搅拌、混合、均质目的采用的设备选型 教学方法 1. 举例； 2. 介绍科研课题的成果；； 3. 讨论 教学手段 多媒体、板书 教材及参考资料 食品加工机械与设备，崔建云 主编，北京 :