公共场所卫生管理方案0.docVIP

公共场所卫生管理制度 ***有限公司 酒店卫生管理领导组织： 　　组 长：*** 　　副组长：*** *** 　　组 员：*** *** *** 一、 岗位卫生责任制度 　　一） 总则 　　1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 　　2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 　　3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 　　4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。 　　二） 客用口杯、茶杯消毒制度 　　1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 　　2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 　　3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 　　4、存放工具：茶杯储存柜 　　5、 程序 　　1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； 　　2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； 　　3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片； 　　4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）； 　　5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）； 　　6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出； 　　7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 　　8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 　　三） 餐饮部卫生管理制度 　　卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 　　一、个人卫生 　　1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。 　　2、 上班前和大小便后要洗手。 　　3、 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 　　4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。 　　二、工作卫生 　　1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。 　　2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 　　3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 　　4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。 　　5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 　　6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 　　7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。 　　8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 　　9、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 　　10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重 　　四、餐具卫生 　　餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。 　　刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。 　　洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。 　　过：洗涤后要用清水冲干净。 　　消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。 　　五、食品卫生 　　食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。 　　厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。 　　从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。 二、从业人员健康检查及卫生知识培训制度 　　 一） 健康检查制度 　　1、直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。 　　2、 每年6月、9月底安排下一季度健康证到期人员体检。 　　3、 整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。 　　4、 按期到