原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
蒸懒龙(肉龙)
蒸懒龙/肉卷
?(2013-03-01 09:58:36)
懒龙也叫肉龙，是北京的传统面食之一。为什么叫懒龙呢？据说是因为某懒人嫌做包子麻烦，徒省事就把整块面团擀开，把肉馅码在上面，卷起来蒸熟就完事了，省了不少工夫。因为是肉馅的，形状像龙，所以美其叫曰“肉龙＂。 我原来在北京工作时吃过，前几天看到网上有人做了，勾起了馋过瘾。所以就试着做了，偶这也是第一次做，大家轻拍。自我感觉还凑和。 这次成功主要是前几天看了为爱走天涯做馒头的方子，用了高筋面粉，而且学小爱用了私房流行过的一次发面法。并且学习小白的熊猫在和面时加了小苏打。 懒龙/肉卷 ? ? 如图八块肉卷 面皮用料:高筋面粉200克、快速发酵粉2-3克或 鲜酵母8-10克、小苏打1克,白糖7克、温水110毫升、油10毫升、盐 1/4 tsp? 馅料： 肉末120克、大葱，姜蓉，酱油，糖、五香粉，白胡椒粉，香油，淀粉少许? ? 1.将面粉,快速发酵粉或 鲜酵母(溶于水),小苏打,油和盐一并放入面盆内，一手倒温水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成面团,再用双手蘸水将面搋匀， 揉七八分钟到盆净面光，不粘手为止.面团松弛五分钟。 2.肉末中加入切碎的大葱及其它所有调味料一起，用筷子按顺时针方向搅至上劲； ?3.把面团排气，擀成厚薄均匀的长方形面皮（约4毫米厚）取肉馅均匀的码在面皮上，将面皮卷起，卷成圆卷，两头捏住即可。 4.把卷好的肉卷放入笼屉醒发30到40分钟,(笼屉如果小,把肉卷切2块) 5.发好后冷水上锅，开大火，蒸20分钟。关火后5分钟开盖,切块即可。
文档评论（0）