(食品法规与品质控制)第七章质量控制方法.ppt

工序能力指数与不合格品率对照表 网络图案例分析 * * ? * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * ?? * ?? * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第七章 食品质量控制 工序时差 一个工序的完工时间可允许推迟多少时间而不致影响下一个工序的最早可能开工时间，则这个时间为工序时差。 工序最早可能开工时间 一个工序必须等待其紧前工序完工后才能开工，在此之前是不具备开工条件的，这个时刻称为工序最早可能开工时间 。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第七章 食品质量控制 §7.4.4.3 PDPC图的作图方法 依次展开法 一边解决问题，一边收集信息，在遇上新情况之前，将应变计划标示于图表上。 强制连接法 事先提出所有过程中可能产生的阻碍因素，并且制订出对策或回避措施，将它标示于图表上。 作图步骤：教材P118 与系统图的区别？ 第七章 食品质量控制 PDPC法案例分析 利用PDPC法确定苹果气调保鲜过程 保鲜苹果 气调保鲜 气调库密封不严 气温升高了 CO2浓度高了 气调库鼓胀 没有备用气调库 更换备用库 没有制冷设备 及时制冷降温 没有排风设备 及时排气 × 达到保鲜目标 × × × 目标 措施 预测可能情况 对策 理想结果 图例 原教材P118例题 第七章 食品质量控制 §7.4.5网络图（箭形图、工序流程图、统筹图） 7.4.5.1.定义： 是把推进计划所必须的各项工作，按其时间顺序和从属关系，用网络形式表示的一种矢线图。 功能：描述各工序间的依赖和制约关系。 第七章 食品质量控制 §7.4.5 网络图 7.4.5.2 网络图的组成 由作业 (工序)、节点(事项)和路线三部分组成。 7.4.5.3 网络图绘制规则： 每项作业的节点编号从小到大，不能重复； 箭条图不能重复闭环； 两个节点之间只能有一项作业； 箭条图只能有一个起点和一个终点； 箭条图不能有缺口。 教材P258 1 2 节点 工序 3 B A 第七章 食品质量控制 案例分析1 一项工程由11道工序组成，它们之间的关系是： A完工后，B、C、G可以同时开工； B完工后，E、D可以同时开工； C、D完工后，H可以开工； G、H完工后，F、J才可以开工； E、F完工后，I可以开工； I、J完工后，K才可以开工。 按下表列出的各工序所需时间，作网络图。 工序 A B C D E F G H I J K 所需天数 4 3 2 6 5 5 5 3 5 6 5 第七章 食品质量控制 作网络图 关键路线： A B D H F I K ① → ② → ③ → ④ → ⑤ → ⑥ → ⑦ → ⑧ 关键工序：A、B、D、H、F、I、K。 A B C D E F I K J G H 2 1 3 4 5 6 7 8 4 3 5 6 2 5 6 5 3 5 5 基础工程 设备布置 外部水电气接入 环境整理 上、下水管线施工 蒸气管线施工 电器设备安装 机械设备安装 管线调试 设备调试 试运行检查交工 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 作业名称 某食品车间建设安排的甘特图 教材P257 第七章 食品质量控制 网络图案例分析 某食品车间建设安排的网络图 教材P257例题 1周 基础工程 2周 1 设备布置 2周 2 电器设备安装 8 外部水电气接入 5 环境整理 1周 4 上下水管线施工 3 管线调试 6 试运行 11 12 2周 3周 1周 蒸气管线施工 7 2周 机械设备安装 9 3周 2周 10 设备调试 1周 关键线路： ①→②→③→⑥→ → 11 12 所需工时最长的路线是关键路线，关键路线上的各工序称为关键工序。 第七章 食品质量控制 §7.4.6 矩阵图 7.4.6.1 定义： 是利用多维思考方式，从问题事项中找出成对因素群，排成矩阵图形，再确定关键点的方法。 7.4.6.2 矩阵图的种类 分为L型、T型、X型、Y型和C型五种。 功能：从多角度考察存在的问题。 第七章 食品质量控制 7.4.6.2 矩阵图的分类 X型矩阵 T型矩阵 L型矩阵 Y型矩阵 C型矩阵 第七章 食品质量控制 案例分析： 奶油蛋糕质量改进的功能展开图 影响因素 品质 价格 尺寸 热量 食盐