(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系.ppt

* * * * * * * * TS 技术规范(technology specification) ISO22000:2005,2005年9月发布实施； ISO22003:2007,2007年2月发布实施； ISO、TS22004:2005,2005年11月发布实施； ISO22005:2007,2007年7月15日发布实施； * * * * * * * * §6.2.3.ISO22000贯标与认证 食品安全管理体系的建立与实施 贯标、培训 策划体系、编纂体系文件 文件资料审核 整改 体系运行 组织自查 整改 管理评审 NO NO NO 6.2 食品安全管理体系标准 ISO 22000认证程序 开始 提交认证申请书 签署认证协议书 需预评审吗？ 预评审 预审合格吗？ 第一阶段审核 审核结论 不通过 通过 注册发证 年度监督审核 证书到期再申请 Y N 体系改进 Y N 第二阶段审核 停止审核 初次认证现场审核 推迟 纠偏措施 跟踪验证 重新审核 §6.2.4.ISO9000、ISO22000、HACCP三者之异同 共同点 三者均属于预防性管理体系； 三种管理体系均可提供审核依据。 不同点 1）地位不同 HACCP直插食品加工控制核心——安全； ISO22000适用于所有食品链上的组织； ISO9000适合于各类组织实施质量管理。 食品生产管理的点 食品生产管理的线 食品生产管理的面 §6.2.3.ISO9000、ISO22000、HACCP三者之异同 不同点 2）控制对象不同 HACCP、ISO22000关注的是食品安全质量问题； ISO9000关注所有质量问题。 3）重点控制方法不同 HACCP以预防为主，防患于未然； ISO9000主要采用过程控制方法； ISO22000预防为主并注重过程控制方法的运用。 6.2 食品安全管理体系标准 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 　 * * * 原则二 领导作用 领导与质量管理的关系 0 100% 0% ＝ × 0 0% 100% ＝ × 绩　效 技　能 干　劲 ＝ × 员工 培　训 领　导 ＝ ＋ ＋ 质　量 是质量管理的关键 6.1 质量管理体系标准 原则三 全员参与 标准描述： 各级人员是组织之本，只有他们的充分参与，才能使他们的才干为组织带来最大的收益。 核心标准—1 ISO9000：2005 A）质量管理八项原则 6.1 质量管理体系标准 以人为本的管理原则 适宜的工作环境 鼓励参与 满足培训需求 发挥积极性和创造性 敬业精神 与员工互动 明确职责 重视教育 评价业绩 以顾客为中心 质量意识 激发成就感和责任感 目标激励 物质激励 精神激励 自我价值激励 ×操纵员工 ×重视服从 原则四 过程方法 过程 使用资源将输入转化为输出的活动。 过程方法： 系统 识别和管理组织内所使用的过程，特别是这些过程之间的相互作用，称为“过程方法”。 标准描述： 将相关的资源和活动作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果。 核心标准—1 ISO9000：2005 A）质量管理八项原则 6.1 质量管理体系标准 PDCA循环 （V.E.Deming戴明循环） 质量改善活动是周而复始的不断循环的过程。每一次循环包括： P ——计划(plan) 方针和目标的确定以及活动计划的制定 。 D——实施(do) 具体运作，实现计划的内容。 C——检查(check) 总结执行计划的结果。 A——处理(action) 对检查的结果进行处理。 6.1 质量管理体系标准 A C P D PDCA循环的特点 大环带小环，有机的逻辑组合体。 A C P D P A D C P A D C A C P D 周而复始 循序渐进，阶梯式上升。 6.1 质量管理体系标准 以过程为基础的质量管理体系模式 产品／服务实现 测量、分析和改进 资源管理 管理职责 信息流 增值活动 持续改进 满意 顾客和相关方 输出 产品 服务 ? 6.1 质量管理体系标准 顾客和相关方 要求 输入 原则五 管理的系统方法 标准描述 将相互关连的过程作为系统加以识别、理解并管理，有助于提高组织实现目标的有效性和效率。 核心标准—1 ISO9000：2005 A）质量管理八项原则 6.1 质量管理体系标准 系统方法的重点是过程，一个过程或一组相互关联过程的有机组合都可能是一个系统。 原则六 持续改进 定义：增强满足要求之能力的循环活动。 —组织不断对质量管理体系各过程的改进 。 标准描述： 持续改进总体业绩应当是企业的一个永恒的主题。 核心标准—1