食品高级检验工.docVIP

一、选择题 1、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（ ）。 A 先删去该测定值，再计算平均值 B 先检验，再决定是否剔除 C 计算标准偏差，若小，可以保留 D 计算变异数，若小，可以保留 构成蛋白质的氨基酸有（ ）。 A 8 B 20多 C 50多 D 175 3、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（ ）。 A 缓冲溶液的缓冲对种类 B 溶液的温度 C 外来强碱或强酸的种类 D 缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例 下列（ ）分子是由非极性共价键构成的。 A HCL B CL2 C H2O D NH3 5、根据朗伯-比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是（ ）。 A 朗白葐榷 B 被测溶液不符合朗白 C 工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约 D 分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗白 PH=2.0的HCL与PH=5.30的HCL溶液等体积想混合PH值为() A 3.75 B 2.50 C 2.20 D 5.30 7、ETDA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（ ）。 A lgk,my≥6 B lgk,my≥7 C lgk,my≥8 D lgk,my≥9 8、下列糖中不具有还原性的是（ ）。 A 乳糖 B 蔗糖 C麦芽糖 D果糖 9、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（ ）以下的食品中才有作用。 A 6.5 B 6 C 5 D 4.5 10、质量认证的对象不包括（ ）。 A产品 B 过程 C 服务 D商品 11、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，表示有（ ）。 A Pb++ B Hg++ C Cu++ D Mn++ 12、检验分析方法是否存在系统误差的方法是( ) A 空白试验 B回收率试验 C增加测定次数 D对各种仪器进行校正 13、147g/L H2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（ ）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。 A 3 B 2 C 1.5 D 4.7 14、 0.756为（）有效数字。 A 两位 B 三位 C四位 D 五位 15、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（ ）。 A 苯甲酸：难溶于水，pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1% B 苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母生长 C 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效 D 丙酸钙娥：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中 16、测定水的总硬度，吸取水样50.0 ml，以铬黑T为指示剂，用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，耗去4.05 ml,可得此样的总硬度为（ ）（以CaCO3计，换算系数100.09）。 A 85.1mg/L B 8.51 mg/L C 851.3 mg/L D 0.85 mg/L 17、下面标准溶液标定选用的基准物质和分子是都是错误的是（ ）。 A Na2S2SO3用K2CrO4 B AgNO3用NaCl C EDTA用ZnO D NaOH用KHC8H4O4 18、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（ ）。 A 精密度高，准确度一定高 B 准确度好，即误差一定小 C 准确度是指分析结果与真值的接近程度 D 准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越 19、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（ ）。 A -0.018% B