绿色食品焙烤食品NYT10420162017年4月1日实施.DOC

前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准代替NY/T 1046-2006《绿色食品 焙烤食品》。与NY/T 1046-2006相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： ——修改了分类； ——修改了理化指标，补充了面包、饼干、烘烤类月饼和烘烤类糕点的限量要求； ——删除了酸价、过氧化值、西维因、溴氰菊酯、氰戊菊酯和氯氰菊酯的限量要求，了限量； ——本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：湖南省食品测试分析中心、中国绿色食品发展中心、东莞市华美食品有限公司 本标准主要起草人：李绮丽、李高阳、单杨张菊华、张继红、尚雪波、胡冠华、黄绿红、李志坚、谭欢、潘兆平、何双、肖轲。 本标准的历次版本发布情况为： NY/T 1046-2006。绿色食品 焙烤食品 1 范围 本标准规定了绿色食品焙烤食品的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于绿色食品焙烤食品（面包、饼干、烘烤类糕点）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 糕点厂卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20977 糕点通则 GB/T 20980 饼干 GB/T 20981 面包 GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T 421 绿色食品 小麦及小麦粉 NY/T 422 绿色食品　食用糖 NY/T 657 绿色食品 乳制品 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 751 绿色食品 食用植物油 NY/T 绿色食品 蛋与蛋制品 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 焙烤食品 baked food 以粮、油、糖、蛋、乳等为主料，添加适量辅料，并经调制、成型、焙烤等工序制成的食品。 4 分类 4.1 面包 4.2 饼干 4.4 烘烤类糕点 5 要求 5.1 原料 5.1.1 小麦粉应符合NY/T 421的规定。 5.1.2 米粉、糯米粉应符合NY/T的规定。 5.1.3 食用糖应符合NY/T 422的规定。 5.1.4 食用植物油应符合NY/T 751的规定。 5.1.5 蛋应符合NY/T 7的规定。 5.1.6 乳制品应符合NY/T 657的规定。 5.1.7 加工用水应符合的规定。 5.1.8 食品添加剂应符合NY/T 392的规定。5.2 生产过程 应符合GB 8957和GB 14881的规定。 5.3 感官 应符合表1的规定。 表 1 感官要求项 目 指 标 检验方法 饼干 面包 月饼 烘烤类糕点 组织形态 外形完整，大小、厚薄基本均匀，无裂痕，有该品种应有的形态，特殊加工品种表面允许有可食颗粒存在。 完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，有弹性，纹理清晰，形状应与品种造型相符 外形整齐，花纹清晰，无破裂、露馅、凹缩、塌斜现象，有该品种应有的形态 外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征。 随机抽取100g～200g样品，平铺于清洁的白瓷盘中，在自然光线下用目测法检验其组织状态、色泽；嗅其气味；然后将样品碾碎，在白瓷盘中观察其杂质；品尝其滋味。 色泽 有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色 滋味和气味 具有该品种应有的风味，无异味