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2011年金秋美食节策划方案 餐饮先锋------欣凯特色佳肴------淮扬菜 酒店“欣悦”中餐厅的美食总让人垂涎三尺，大厨们传统结合创新的美食演绎，不仅将餐饮文化娓娓传递，更是将我们的生活带进一片养生、健康、美味的饮食新天地。实在忍不住要与大家一起分享，或许大家早已耳闻江南的诸多名菜之类，恐怕相交不深吧，今天就带您好好认识一下它们，它们可都是“欣悦厅”的至尊佳肴呢： “继承传统美食文化，发展绿色健康餐饮”，欣凯将以最好的环境、最优惠的价格、最高的质量、最优质的服务，时刻为您筑造健康美食天堂。 厨师推荐：菜系略 2、酒店特色：菜系略 一、活动主题： 食金秋美蟹，品淮阳新菜 二、活动时间： 2011年10月25日起 三、活动内容 1.美味荟萃 研制开发几款新的淮阳美味菜品，并在各餐厅的菜品展区进行推介，增加消费者的选择。(如清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、枪尾虎、水晶看蹄、拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银芽鸡丝、鸡汤煮千丝、双皮刀鱼等菜品)，螃蟹方面研究一些美味螃蟹菜肴——清蒸螃蟹、姜汁螃蟹、香辣蟹、蛋黄焗蟹、酱香焗蟹、葱姜炒蟹等等，（具体菜品由餐饮部及厨房负责)。 2.菜品文化展示（1）选择相关的宣传手段如易拉宝或宣传单页，介绍淮阳菜的悠久历史及淮菜的营养价值，螃蟹方面则介绍菜品的制作及营养知识，并教消费者如何使用“蟹八件”吃螃蟹、吃蟹的注意事项及螃蟹营养的角度传播蟹文化，让消费者“吃”有所获。 按照确定的节日主题，对酒店餐饮区域进行装饰装点，营造节日氛围。可安排“螃蟹公主”若干名给客人点菜，点菜员戴螃佩带元素饰物，渲染节日氛围。3.互动促销活动（1）幸运转盘等您来拿奖在餐饮区域设置幸运大转盘，当晚凡是消费 2000 元以上的客人即可获得幸运转盘的转奖券一张，获得转奖机会，通过转幸运转盘，拿到对应的奖品。注：转盘要以螃蟹为主要的设计元素,转奖券设计成各种螃蟹的形状，上面有对应的这种螃蟹的介绍。获得抽奖券的消费额度有酒店自行制定。（2）节日期间提供一款特价螃蟹，促进销售。 在欣凯店消费还有机会获得三十元代金券和199元/间客房体验券。 活动宣传（一）印刷品宣传1.制作统一的宣传单页，出外宣传。突出活动亮点，活动项目。 2.制作几款统一海报店内宣传3.条幅宣传 内容为节日主题“食金秋美蟹，品淮阳新菜” （二）销售人员的日常拜访客户时向客人介绍螃蟹美食节。附件：备用宣传语：a.蟹肥美 谷丰登 庆国庆食美蟹——欣凯酒店集团第一届“金秋螃蟹美食节”隆重开幕b.西风响蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄c.丹桂飘香螃蟹肥，吃蟹当然在欣凯！d.秋风起，蟹脚痒，菊黄蟹肥，正是品蟹好时光！食蟹文化e.红楼梦中关于食蟹的描写桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定顺姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。食蟹注意事项a.首先要检查蟹是否活泼健壮，如蟹已死，则千万不可食用。 b.蟹的腮、胃、肠、心性寒，请勿食用。 c.蟹应趁热吃，不宜等冷后再吃。 d.食时应以生姜丝，镇江香醋为调料。 e.食时要用蟹钳，先食蟹脚，后食蟹肚，佐以上述调料，细细品尝蟹之鲜美。 f.如在食蟹时伴以绍兴黄酒，则更添情趣。 g.食蟹后应饮少量的姜茶，可以怯蟹之寒性。 h.每次食蟹应以1-2只为宜，不可多吃贪吃。 j.食蟹后可用菊花叶水洗手，可去除蟹之腥味。 经典淮扬菜： 1、扬州炒饭 2、蟹黄狮子头：基本特点—蟹鲜肉嫩，爽口软糯。 3、河豚鱼：河豚鱼营养丰富，具有消肿、降血压、去胃疾、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效，味道鲜美并带有野味。 4、鮰鱼炖菜饺：金黄乳白色的汤。汤鲜、味浓 5、宫廷蚕豆：清香味 6、矿泉水煮香蒿：清淡清香味 7、清蒸咸石斑 阳澄湖大闸蟹： 　阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。个体在2.5两以上的母蟹 阳澄湖大闸蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦手解腥。所谓：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。” 三门青蟹： 三门青蟹，学名为锯缘青蟹，俗称蝤蛑，产自浙江中部沿海的三门湾畔。适温范围7～37℃，盐度2.6～55‰，肉食性营穴居，昼伏夜出。三门青蟹种质资源纯正，生长环境优越，肉质细嫩，具有极高的药用价值和美容功效，先后荣获“国家地理标志保护产品”、“中国有机产品”、“中国著名品牌”、“中国国际农业博览会金奖”等多个奖项，产品畅销国内外市场。2006年，国家质检总局批准对三门青蟹实施地理标志产品保护。 营养价值： 　　三门湾青蟹为高蛋白低脂肪食品，含18种氨