饭店管理概论考试题.docVIP

临沂市信息工程学校2015-2016年饭店管理概论期末测试 班级_______________________ 姓名__________________ 填空题（每空0.5分，共10分） ?饭店管理就是通过具体的___________ 、 ___________、 __________ 、 __________ 、__________五大职能的执行来达到饭店预期的目标。 2.赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有___________和____________两种。? 3.消防设施系统包括（?? ）、（ ）、（? ）、（ ）四大部分。? 4.饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐；?__________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。? 5.世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。?? 6.针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于________等地理位置。? 7.饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房________间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。 判断题（每小题1分，共10分） 客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。[ ]?? 高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。[ ]? 饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。[ ]? 前厅部是饭店的神经中枢。[ ] 客房部处于饭店接待工作的最前列，是饭店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方，客房服务是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的重要环节。[???] 金钥匙服务是饭店内由礼宾部职员以为饭店创造更大的经营效益为目的，按照国际金钥?匙组织特有的服务理念和由此派生出的服务方式为宾客提供的全方位一条龙的个性化?服务。这种服务通常以委托代办的形式出现。[ ] 斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。[ ]?? 餐饮部的开餐前准备、客房部在客人到来前的查房，都属于预先控制。[ ]? 现代饭店企业实行的领导制度是职工代表大会。[???]?? 管理层是由饭店中担任基层管理工作的员工组成，如主管、领班、组长、值班工程师?等。其主要职责是根据部门经营计划，安排本班组的日常工作，督导员工按服务程序和?服务标准进行工作保证饭店经营管理活动的正常进行。[???]? 单项选择题(每小题1.5分，共30分) 1.下列哪种经营模式属于特许权经营（??????????）。? A．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。 ?B．这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。 ?C．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。?? D．这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。 某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（ ?）阶段。 A．?无专人管理? B．?由工程部下设电脑房管理? C．?由财务部下设电脑房管理? D．?设立独立业务的信息中心??? 3.下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（?????）。? A．培训项目与目标???????B．培训费用? C．培训收益预测? D．培训评估 4.某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（????）。? A．日常盘点??B．定期盘点?C．延期盘点??D．临时盘点? 5．(?????）是饭店财务管理的最优目标。? A.利润最大化????????? ? ?B.财富最大化 C.营业收入最大化????????? D.员工利益最大化?? 6．以下对设备的自然寿命描述正确的是?( )。 A．从设备生产完成到设备废弃? B．从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止 C．从设备开始使用到因功能落后而被淘汰 D．从设备生产完成到因功能落后而被淘汰?? 7．饭店工作培训的内容包括?（ ）。 A．专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等? B．形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等? C．安全保卫与保