餐饮建筑设计(42页)讲解材料.ppt

建筑设计系列;目录;一、餐饮建筑总述;3.功能关系图;4.厨房设计 （一）设计要点 （1）主副食双流线分开 （2）生，熟分开 （3）洁，污分开 （4）内部，外部出入口分开 （5）严格按加工流程布置房间 （二）布局形式 （1）封闭式 （2）半封闭式 （3）开放式 （三）热加工间的通风和排气 （1）双侧高窗，形成穿堂风 （2）天窗换气;（三）卫生间设计原则 （1）位置隐蔽 （2）客用与工作人员用的要分开 （3）洗手盆开单独设方便使用 （4）应设独立清扫间 （5）必须设前室 （具体布局及尺寸详见教材P165~168，或参阅《室内设计资料集》）;二、外部设计;（三）灯光 （1）功能性照明 （2）强调性照明 （3）情境化照明 4.入口空间设计 （一）艺术性 （1）强调可识别性（左图） （2）强调联想认知性 （3）强调内外对比性 （4）强调过程情绪性 （二）功能性（指门厅） （1）交通枢纽 （2）休息过渡 （3）功能扩大化;5.广告招牌设计 （1）视角与视距　（2）字体可识别性　（3）材料，色彩强调　 ;　　B.铺后车前 　　C.均在后 　　D.铺中车周围 　　E.铺上车下 （2）设计原则：铺面凸出，车场方便 （二）景观设计 （1）绿化的功能性 （2）绿化的配置：高低，色彩和季节性搭配 （3）其它设施的设计：游艺设施，水体，铺地，标识等 （4）情景化主题的营造 ;三、内部设计;顶面织物限定;用墙面划分空间，但围而不闭。用开口和镂空使视线得以穿透。丰富空间层次。;线状组织空间与空间的层次;（五）空间设计与行为心理 （1）边界效应和个人空间 边界有较好的视野 边界使人有庇护感 人际交往距离 （2）餐桌布置要点 尽量划分出有边界的空间 既要有利于交往又要保持人际距离 　　A 亲密距离(0~45cm) 　　B 个人距离(0.45~1.3m) 　　C 社交距离(1.3~3.75m) 　　D 公共距离(＞3.75m);2.界面设计 （一）界面的作用 （1）分隔和组织空间 （2）创造氛围 （二）界面设计的内容 （1）界面造型设计 ;（3）界面材料和质感设计 视觉上选材 触觉上选材 功能上选材 表现上选材 （4）具体部位设计 顶棚设计 地面设计 墙面设计 隔断设计 柱子等结??装饰 ;3.光环境设计 （1）天然光的表现力 水平窗 垂直窗 落地窗 天窗 （2）人工光作用 表现、调整和限定空间 表现材料质感和色彩 装饰性 烘托气氛，营造情调 ;4.家具与陈设设计 （一）客席的平面布局 客席布局的秩序感 营造边界，使客席能依托边界 客席布置要灵活多变;整齐的座席，合适的间距，与简约风格相适应的桌椅设计，都显得清晰有序。;（四）陈设设计 （1）陈设选取原则： 主题明确，风格匹配 与场所环境有机结合 注意陈设品的尺度和大小 陈设品间的主次搭配 （2）成色的应用手法： 强化餐厅原有环境特点 作为餐厅的主题;四、专营餐饮设计;（6）日式餐厅 标准席帖900X1800 雅间 广间（10帖以上） 下沉席 “床间”壁龛 柜台席 前庭 玄关 厨房冷藏面积要求大 （详教材P193~196）;（7）快餐厅 有效利用空间的桌椅布置 有效的人流动线组织 色调轻快，主题突出 （8）饮食广场 空间宽大通透，地面不做高差 家具简单耐用，易于清扫 气氛轻快，照度明亮 注意各店的统一性 一般厨房用食梯，统一配料 2.主题风格上的特色 （1）体现风格和流派 （2）体现“主题” ;五、实例解析;;迪斯尼天鹅旅馆：;烧烤专营店的功能性与商业艺术性的结合;美国爵士文化主题;爵士乐器陈设，歌手挂像，钢架夹层与暴露框架结构无不为了唤起人们的记忆;南欧地中海文化主题;室内空间的分隔　　　　　　　　　　　　　内庭葡萄架下的休闲区;台湾原住民主题;汽车文化主题;钢材，塑料亚克力，玻璃体现了工业化特点。加上汽车部件装饰，避震弹簧的应用。;·结束·