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微生物工艺学; ;　　 1 绪　论　 1.1 生物工艺学的定义和特点 生物工艺学（biotechnology）一门既有悠久历史又有崭新内容的科学技术和生产工艺。 生物工艺学（biotechnology) （生物技术，生物工程） 应用自然科学和工程学的原理，依靠生物催化剂（biocatalyst)的作用将物料进行加工以提供产品或用以为社会服务的技术。 ; 生物技术是带动２１世纪经济发展的关键技术之一，它在化工、医药卫生、农林牧渔、轻工食品、能源和环境等领域都将发挥重要作用。它促进了传统产业的改造和新兴产业的形成，将对人类社会产生深远的影响。21世纪是生物技术世纪；科学家预言： 21世纪世界即将在生物技术上取得重大突破，新世纪之初，科学方面的主要将在生物学、遗传学和医学、新型生物材料、能源、环境保护上有所突破； 经济学家则认为：21世纪20年代，生物经济将由目前的形成阶段进入成长阶段，即工业生产与商业开发阶段。 　　在世界各国普遍重视高科技发展的今天，生物技术对经济建设和社会进步的深远影响，已越来越被人们认识。有关部门领导在思考着如何用生物技术去振兴部门、地区或国家的经济；工农业、企事业单位在估量着如何用生物技术去调整产业结构，提高产品质量与企业效益；科技人员在探索着如何从生物机能中获得发展生物技术的启发，又如何将生物技术的研究成果转化为生产力；社会公众在关注着生物技术可能给全社会同时带来的福利、问题和灾难。　 ;　　但是，应该承认生物技术又是一种较难准确掌 握的知识。因为生物技术所涉及的学科和行业实在 太多。它是一个高度跨学科与跨行业的领域。从不 同的学科和行业去理解生物技术时，总难免带有不 同侧重点。所以强调准确理解生物技术就显得十分 必要。; 1.2 一般生物反应过程 生物反应过程的实质是利用生物催化剂从事生物产品的生产过程。 酶（enzyme） 游离酶/固定化酶---酶反应过程 生物催化剂 细胞（cell）固定化细胞/游离细胞--发酵过程 动、植物细胞（组织）培养过程 污水生化处理过程 生物反应过程 从天然物质中应用生物技术提取 有效成分; 细胞(cell) 酶 (enzyme) 除菌 检测 空气 控制 生物催化剂 热能(heat) (biocatalyst) (bioreactor) 产品(product) 生物反应器 提取 副产品(by product) (raw material) (extract) 残渣(lee/residue) 原材料 底物 (substrate) 灭菌 (sterilizing) 营养物 (nutrient) 经加工的 培养基(medium) 原材料(processed material) 一般生物反应过程示意图; 生物反应过程的特点: 1. 原料以碳水化合物为主，不含有毒物质，并加入少量有机和无机氮源。 2. 生物反应过程是以生命体的自动调节方式进行的，多个反应象一个反应一样，在单一设备中进