[农学]专题3-动物营养素与营养需要-王勇生.ppt

动物需要的营养素及功能 营养素 定义：任何对动物生命活动提供能量，参与机体构建和必须生理生化过程的物质均为营养素，这些物质存在动物体内并发挥各自的和协调的生理生化功能。 来源：动物所需的营养素的最初来源都来自周围环境。 营养素的化学组成 常量元素： 碳（C）硫（S） 氢（H）镁（Mg） 氧（O）钾（K） 氮（N）钠（Na） 钙（Ca）氯（Cl） 磷（P） 微量元素： 铁（Fe）铬（Cr） 钴（Co）氟（F） 铜（Cu）硒（Se） 锰（Mn）碘（I） 锌（Zn）钼（Mo 营养素的分类 依化学组成分类： （1）蛋白质－氨基酸 （2）碳水化合物 （3）脂肪－脂肪酸及类脂 （4）矿物质 （5）维生素 （6）水 （7）氧 依据动物体内含量或每天需要量分类： （1）常量营养素：每天需要量较大，以克为单位表示需要量或供给量的营养素，包括碳水化合物，蛋白质，脂肪，水，氧，钙，磷，钾，镁，氯和硫。 （2）微量营养素：每天需要量甚微，通常以毫克或微克表示其需要量和供给量，如微量元素和各种维生素等。 营养素的功能 1、蛋白质－氨基酸功能 2、碳水化合物功能 3、脂肪－脂肪酸及类脂功能 4、矿物质功能 5、维生素功能 6、水功能 1、蛋白质－氨基酸 1、蛋白质 蛋白质:由多种氨基酸的肽键相连在一起的高分子复杂有机物。主要组成元素是碳、氢、氧、氮，大多数的蛋白质还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元素。 氨基酸则是构成蛋白质的基本成分。 蛋白质是氨基酸的聚合物。 1.1 蛋白质的代谢 1.2 蛋白质的功能 (一) 蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料 (二) 蛋白质是机体内功能物质的主要成份 (三) 蛋白质是组织更新、修补的主要原料 (四) 蛋白质可供能和转化为糖、脂肪 1.2 蛋白质的功能 (一)蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料 动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、血液、毛发、角、 喙等都以蛋白质为主要成份，起着传导、运输、支持、保护、连接、运动等多种功能。 肌肉、肝、脾等组织器官的干物质含蛋白质80%以上。 蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成份。 除反刍动物外，食物蛋白质几乎是唯一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。 1.2 蛋白质的功能 (二)蛋白质是机体内功能物质的主要成份 在动物的生命和代谢活动中起催化作用的酶、某些起调节作用的激素、具有免疫和防御机能的抗体（免疫球蛋白）都是以蛋白质为主要成分。另外，蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布，也起着重要的作用。 1.2 蛋白质的功能 (三) 蛋白质是组织更新、修补的主要原料 在动物的新陈代谢过程中， 组织和器官的蛋白质的更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。据同位素测定， 全身蛋白质6-7个月可更新一半。 1.2 蛋白质的功能 (四)蛋白质可供能和转化为糖、脂肪 在机体能量供应不足时，蛋白质也可分解供能，维持机体的代谢活动。当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余的部分也可能转化成糖、脂肪或分解产热。正常条件下，鱼等水生动物体内亦有相当数量的蛋白质参与供能作用 1.2 蛋白质的功能 蛋白质的周转代谢 蛋白质的贮存还有一些特殊情况，如强力工作,肌肉的增多、妊娠期和康复期内贮存蛋白质的增加。在合成机体组织新的蛋白质的同时，老组织的蛋白质也在不断更新，使动物能很好地适应内、外环境的变化。被更新的组织蛋白质降解成氨基酸进入机体氨基酸代谢库，相当一部分又可重新用于合成蛋白质，只有少部分转化为其它物质。这种老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的周转代谢(Turn-over)。 1.3 氨基酸 氨基酸是构成蛋白质的单元成分，动物对蛋白质的需要实质是对氨基酸的需要。所有参与动物体内蛋白质的合成的氨基酸均为动物营养所必需。 1.3 氨基酸 （1）必需氨基酸： 动物不能合成或合成量不足以满足动物的生理需要而必须从饲料供给的氨基酸称为必须氨基酸。 1.3 氨基酸 （2）半必需氨基酸 指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。 半胱氨酸或胱氨酸、酪氨酸以及丝氨