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[农学]14各论第十章水生蔬菜生产技术
蔬菜生产技术;一、范围:
通常指生长在沼泽地或浅水中的蔬菜,包括莲藕、茭白、荸荠、水芹、慈姑等十多种,它们都是属于水生高等植物;而不包括在海水中生长的紫菜和海带。虽然紫菜和海带也可以做菜,但是它们不属于高等植物,在生态条件、植物分类和生产技术等方面,均与上述的水生蔬菜存在很大的差别。严格地说,上述水生蔬菜应称为淡水生蔬菜
我国栽培的水生蔬菜共有12种,在植物分类学上分属于不同科、属:
(1)莼菜 属于睡莲科莼菜属。
(2)芡实(鸡头米) 属于睡莲科芡属;
(3)莲藕 属于睡莲科莲属。
(4)豆瓣莱(西洋菜) 属于十字花科水田芥属。
(5)菱 属于柳叶菜科菱属。
(6)水芹 属于伞形花科水芹属。
(7)水蕹菜 属于旋花科牵牛属。
(8)慈姑 属于泽泻科慈姑属。
(9)水芋 属于天南星科芋属。
(10)荸荠 属于莎草科荸荠属。
(11)茭白 属于禾本科菰属。
(12)蒲菜(水烛) 属于香蒲科香蒲属。;二、栽培概况:
水生蔬菜生产是中国蔬菜生产中的一大特色,其分布之广、面积之大、品种之多,在当今世界各国中均居首位。
由于水生蔬菜喜水怕旱、多喜温畏寒,绝大多分布于长江流域及其以南各省、区。;三、生长与栽培通性
1、与一般陆生蔬菜相比,在植株组织形态上存在以下明显的特征:
(1)具有将叶片送出水面的特殊器官或组织。
(2)体内具有四通八达的通气系统。
(3)植体机械组织都有不同程度的退化,不如陆生蔬菜坚强。
(4)根系不及陆生蔬菜发达,根毛大都退化。
(5)植株体内具有比较发达的排水系统。;2、对温度的要求:可分喜冷凉和喜温两类:少数喜冷凉如水芹和豆瓣菜。大多数为喜温性植物,必须在无霜期生长发育,到冬前就进入体眠,休眠期虽然较耐低温,但也不能耐冰冻。
3、对水分的要求:喜水性,不耐干旱,生育期间一般必须保持一定水层,水位不可暴涨猛落;不同的种类对水层要求不同。
4、对土壤的要求:栽培时要求土层深厚、含腐殖质多、肥沃而较粘重的土壤。
5、抗风浪能力弱:对风浪抵抗力差,必须注意防范。
6、生育期较长:大约都在150-200天。
7、繁殖:除菱和芡实外,都???球茎、根茎、地下茎等营养器官繁殖
8、种苗必须始终保持湿润,不耐干燥:不论是种子也好,种茎也好,不论是处在休眠期也好进入萌芽生长期也好,都要始终保持湿润,不能干燥;受干则会失去发芽力。
。课后思考题
1、名词解释 水生蔬菜
2、简述水生蔬菜在植株组织形态上与陆生蔬菜有哪些不同?
3、简述水生蔬菜有哪些生长与栽培通性?(除植株组织形态外);茭白,别名茭瓜、茭笋、菰笋等,禾本科菰属多年生宿根蔬菜。
茭白肉质茎不但肥大柔嫩,而且营养丰富,含糖3.5%,蛋白质1.4%,脂肪0.3%,粗纤维1.1%,还含有维生素B1、B2、C及无机盐等。茭白在成熟前,有机氮素是以氨基酸状态存在的,所以味道鲜美。茭白的吃法也很多,如凉拌、烃炒、烧烩、蒸钝、汤羹等,能做成各种美味菜肴。
茭白味甘,性凉,人肝,脾经。根、茎、种子均可入药,有清热除烦、止渴生津、降血压(用茭白配等量芹菜,煎水服用)、治雀斑(青年男女生雀斑,可于每晚睡前,切开茭白,利用有汁液的横切面轻轻擦雀斑的表面,持之以恒,会有改善以致雀斑消失)、调肠胃、利大小便(《史记河渠书》已有记载。遇有湿热黄疽,可用鲜茭白加水煎食)、治烧伤烫伤(用茎或根烧成灰,调以蛋白)、催乳(用茭白、通草配猪蹄同煮而食之,能增加乳汁)等效果。
茭白在5月至6月和9月至10月上市,对市场蔬菜供应有一定的调节作用,如果通过冷冻贮藏或脱水加工、罐装,还可以起到兴旺养淡的作用。另外,茭草(叶片)还是很好的牲畜饲料和农田有机肥料的来源,老叶可以作为造纸的原料。;一、生物学特性
(一)形态特征(见图)
1、根:茭白无主根,为须根系,着生在茎节上,每个茎节少的5~6条,多的20条左右,新生的根为白色,逐渐变为棕色,但无根毛,长20~80cm。主要分布在地下30cm土层中。
2、植株与叶:茭白成长植株高1.3~2m。叶着生于短缩茎上,由叶鞘和叶片组成。叶片长披针形,草绿色,长100~160cm,叶鞘长40~60cm,叶鞘肥厚,互相抱合,形成假茎,叶片与叶鞘相连接处有三角形的叶枕,俗称“茭白眼”,此处组织柔嫩,病害易侵入,灌水时水深亦不能超过叶枕。;3、茎:茎有地上茎和地下茎之分。
地上茎:由叶鞘抱合成短缩状,俗称“薹管”,部分埋入士中,
节上分蘖芽能产生多数分蘖,呈丛生状态(株丛),俗称“茭墩”,
地下茎:为匍匐茎,匍匐横生土中,着生在茎基部的节上,在土中可横生70cm左右,深10~30cm,老茎棕黄色,茎节短缩、粗硬,在老茎下部着生须根,茎节上互生
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