中餐禮儀.ppt

中餐礼仪 上 底盤、骨盤、水杯、酒杯、餐巾紙 餐具摆放 用餐方式 根据实际需要和实际条件选择合适的方式，比如家宴、宴会、自助餐等等。 用餐环境的选择 包括时间、地点、餐厅环境的选择，要做到尊重客人的习俗和喜好，并适当考虑自己的经济条件。 菜单的安排 点菜时，要做到互相体谅，顾及别人的喜好和禁忌。 可以选择特色菜、拿手菜、客人爱吃的菜；对于客人的宗教禁忌、地方禁忌、个人禁忌、职业禁忌等。 上菜順序 以右为尊的原则——以面对正门的位置来确定。 以远为上的原则 主桌定位——近主为尊 位次的排列，要注意以右为尊，并且每个桌上都有一个主人相陪。 常见的桌次的排列方法： 右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好 席位排序 排列便餐的席位时可遵循四个原则。  　　一是右高左低原则  　　两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。  　　二是中座为尊原则  　　三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。  　　三是面门为上原则  　　用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。  　　四是特殊原则  　　高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。 餐桌禮儀 長輩開動後，晚輩才能開動。 嘴裡有東西時，不要開口說話。 使用餐具時，不能撞出聲音。 主人挾菜給你時，一定要用高興的態度接受，為了禮貌，就算不喜歡那道菜也要接受。 主人舉杯乾杯時，每個人都要把杯舉起來。 假如餐桌上有一條魚，魚頭一定要對主客，因為魚頭是最好吃營養的部分，也是為了禮貌。 如果主人對你說：「乾杯」，但是你不想喝，這時候就要說：「隨意」。 正确合理的使用餐具。 筷子：忌含、跨、插、舞、剔 勺子：忌吹、吮、把玩 碗：忌直接用碗进食、倒扣、舔食 湿巾：用餐前的湿巾用来擦手，不能擦汗、擦嘴、擦脸；宴会结束前的只能用来擦嘴。 牙签：剔牙的时候，注意掩饰，不要乱吐乱弹 餐具的使用 在长期的生括实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳：  　　一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。 二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。  三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。 四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。 五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要 有意避让，谨防“筷子打架”。  六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。 使用筷子的礼仪 * *