人教版高中生物选修1专题一果酒和果醋的制作（课件1 共15张PPT).ppt

* 古来征战几人回 葡 萄 美 酒 夜 光 杯 欲 饮 琵 琶 马 上 催 君 若 问 酒 何 处 来 此 功 当 属 酵 母 菌 醉卧沙场君莫笑 普通高中课程标准实验教科书 生物 选修1 生物技术实践 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 人民教育出版社 果酒制作 果醋制作 菌种名称 菌种来源 对氧的需求 适宜温度 适宜pH 发酵时间 反应式 有氧 氧气、糖源充足 无氧 氧气、糖源不足 基础知识——果酒和果醋的制作原理 酵母菌 醋酸菌 实验设计——制作果酒的实验流程 √ 如何证实葡萄汁转化为葡萄酒？ 1.通过嗅味和品尝进行初步鉴定。 2.显微镜下观察发酵液中是否有酵母菌，统计其数量作进一步鉴定。 3.重铬酸钾法检测发酵液中的酒精。 结果分析与评价 酸性条件下， 橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 结果分析与评价 分析以下几名同学制作果酒失败的原因： 甲：将葡萄一颗颗摘下用洗涤剂、消毒剂反复清洗，直到表面光洁如玉。 乙：为了防止浪费空间，把发酵瓶装满，导致发酵过程中汁液溢出。 丙：所用的各种容器均没冲洗，或冲洗不彻底。 丁：在炎热的夏季，将发酵瓶置于室外发酵。 戊：密封后，发酵整个过程中没有打开发酵瓶的盖子，导致瓶子膨胀爆开。 己：没有及时的关闭发酵瓶，有时打开观察之后，长时间 的忘记盖上发酵瓶的盖子，结果发现果酒变酸了，并且在 变酸的酒表面观察到一层菌膜。 醋酸发酵的条件（如氧气、温度、pH、发酵时间）： （1）对氧的要求：需要氧气的不断供应 （2）对温度的要求：30~35℃ （3）对pH的要求：酸性 （4）发酵时间：7~8d左右 实验设计——制作果酒和果醋的实验流程 如何证实果醋的制作是否成功？ 1.通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定。 2.在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。 3.检测和比较醋酸发酵前后的pH值。 结果分析与评价 出料口 充气口 排气口 果酒和果醋的发酵装置 用带盖的瓶子制葡萄酒 发酵装置改良 1.排气口、充气口、出料口各有什么作用？ 2.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 3.结合果酒果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 果酒制作 果醋制作 菌种名称 菌种来源 对氧的需求 适宜温度 适宜pH 发酵时间 反应式 有氧 氧气、糖源充足 无氧 氧气、糖源不足 实验设计 小结：果酒和果醋的制作 酵母菌 醋酸菌 20℃（18~25℃） 30~35℃ C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O C6H12O6 → 2C2H5OH+2 CO2 C6H12O6+2O2→ 2CH3COOH+2CO2+2H2O C2H5OH+O2 → CH3COOH+H2O 附着在葡萄皮上 变酸的酒的表面 前期：需氧，后期：不需氧 需充足氧 10~12 d 7~8 d 酸性 酸性 *