[工学]第一章肉的品种.pptVIP

第一篇　肉与肉制品第一章　肉用畜禽的种类及品种 【瘦肉型】 瘦肉占胴体的55％～60％，脂肪占30％ 外型呈流线型 体长比胸围长15～20厘米 典型品种： 金华两头乌猪 国外大约克夏猪、长白猪、汉普夏猪….. 【兼用型】 胴体中瘦肉占50％左右 体型中等 生产性能介于前两类型之间 品种 国外猪种 中约克夏为典型代表….. 我国如大多数地方猪种 原产于四川荣昌与重庆一带 除两眼周围及头部有大小不等的黑斑外，其它部位被毛均为白色 屠宰率70%左右，瘦肉率48%左右 原产浙江金华、义乌一带，又称金华两头乌猪 屠宰率72%，被膘厚3.8cm，瘦肉率43.4% 50～60 kg体重猪的后腿加工“金华火腿” 产于太湖流域，被毛黑色，以繁殖性能高而闻名 75 kg肥育猪屠宰率为69.4% 瘦肉率45%左右。 分布在贵州、广西交界的榕江、荔波 体型小，1～3岁公猪平均体重37 kg 39 kg肉猪屠宰率66%，背膘厚3cm 瘦肉率46.7%。 产于广东省 紫金县蓝塘镇， 从头至尾沿背线为 一宽广的黑带， 体侧下半部、腹部和 四肢均为白色 唯一耐近交地方良种 屠宰率为65.5% 膘厚5.3厘米 腿臀比例24.6% 瘦肉率为35.2%。 (二)、 引入品种 原产于丹麦，长白猪毛色全白，体躯呈流线型 成年公猪体重300～350 kg 成年母猪体重25