酒店餐饮企业的等级划分和评定(餐厅).docVIP

(规范性附录) 餐饮企业等级划分条件 五钻级(含白金五钻) 建筑与设备设施基本条件 建筑物结构良好，主题鲜明，外观造型独具一格。建筑布局符合餐饮加工和服务流程，精致周密；接待服务功能完善齐备；设备设施安全、方便、舒适、环保且性能先进，质地高档，完好率保持100%；装饰、陈设充分体现饮食文化，特色突出： 五钻级餐厅营业面积不少于1500㎡,白金五钻餐厅营业面积不少5000㎡；五钻级厨房面积与餐厅面积之比不小于0.3：1，白金五钻厨房面积与餐厅面积之比不小于0.4：1。 有中央空调系统或分体空调，自备有发电系统或双路供电系统，电脑联网系统，二次供水系统； 有符合仓储条件的原材料库房，并能分类单独存储； 餐厅和厨房之间具有有效的隔音隔味的设施； 有无障碍的设施设备； 能提供完善的员工独立就餐、更衣、洗浴、住宿的条件； 白金五钻有食品检验室。 环境保护和安全卫生条件 按现行消防、安全、卫生法规和标准配备的必要设备设施； 有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备； 积极引进先进的水、电、气、煤、油节能设备、技术和管理方法，采用节能标志产品,提高能源使用效率，并有定额标准和监测对比分析； 应建立防火、防盗、防各类事故的的管理机制和应急预案； 有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度，有食品卫生管理组织机构及专职卫生管理人员，并应符合《食品卫生监督量化分级管理指南》的要求，卫生