酒店餐饮部总监岗位职责.docVIP

第X章：部门岗位职责 一、餐饮部总监岗位职责： 在总经理领导下，贯彻度假村经营方针和各项规章制度，与领导决策，对生产组织、产品质量、饮食服务和预算任务的完全承担全责。 根据度假村预算要求，分析饮食经营状况，指出预算指标，并将其分配给下属各营业部门。 分析研究市场状况和变化趋势，制定并调整经营管理基本策略，审批确定内部管理制度，保证餐饮业务经营活动的协调发展。 根据度假村客源状况和市场变化，制订全年及各月、各季食品节、食品周计划。 参加度假村每日工作例会，主持餐饮部每日例会，完成上传下达工作，并及时协调与其他部门和下属各分部之间的联络与配合。 检查、督导下属各分部日常经营、管理工作，定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。 密切协调财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作。 督导餐饮部各种培训有效的开展，以期达到全面提高员工素质的目的。 定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并及时调整及任免。 主持召开餐饮部业务工作会议，检查各餐厅工作，督导直接下属分析存在问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平，服务质量和经济效益，传达度假村老总指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作计划。 掌握控制餐饮部成本费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财条部审批后组织实施。 认真做好“双节”工作，经常监督、检查物料消耗指标落实情况，控制促销礼品等各种费用比例。 二、餐饮部经理岗位职责： 协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导检查和重要客人的接待工作。 考核各级员工的工作情况，发现问题及时纠正，督促检查各餐厅的培训工作，提高人员素质。 创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养，评价员工的工作表现，决定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。 宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。 巡视检查各餐厅、宴会、会议室日常营业和服务工作，监督指导业务活动开展，协调各餐厅的关系，提出有关建议，保证正常营业。 参加部门例会和业务会议，汇报营业情况，听取工作指示，提出改进服务与销售的各种建议。 检查各餐厅设施设备、环境卫生、餐厅摆台、物品使用，保证就餐环境清洁、舒适，用品齐全，满足营业需要。 督导各餐厅主管编制排班表，招聘新员工，实施培训计划，贯彻度假村各项规章制度，提高员工素质。 发展客际关系，处理重要投诉，满足客人特殊需要。 与各餐厅主客商议，向厨师长提出有关改进食品质量、菜单调整、产品销售的建议，确保提供优质服务。 完成餐饮总监交办的各项工作。 三、餐饮部文员岗位职责： 接听电话，接待客人来访，回答有关问题。 打印各种文件、报表等文字资料。 收发各种文件。 处理及将文件分类归档。 完成餐饮部总监布置的各项工作。 四、餐饮部厅面主管岗位职责（各餐厅）： 督导员工完成日常经营工作，确保为客人提供优质高效的服务。 负责安排部门员工的班次及休假表，保证餐厅日常工作的顺利完成。 制定每日的技能培训计划，并确实其有效的实施。 检查餐厅各项工作的具体实施，及时处理工作中的问题，确保服务的标准化、规范化。 处理投诉，可独立解决。如超出职权范围的，及时移交餐饮部有关领导解决。 保持良好的客际关系，随时与客人进行必要的沟通，解决有关问题。 运用熟悉的推销技巧，适时向客人提出各种建议，以增加营业额。 及时了解饮料销售情况，确保饮料成本控制在标准范围之内。 及时向直接上级汇报每日经营状况及员工工作情况。 五、餐饮部厅面部长的岗位职责（各餐厅）： 检查员工的仪容仪表，凡达不到标准不能上岗。 检查餐厅各项具体工作的落实情况，协助服务员做好各项服务接待任务。 对所负责服务区域，确保每一位客人都得到满意的服务，并尽量满足客人的特殊要求。 观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎度假村的标准要求。 检查餐具、布草等数量，检查餐具的清洁程度，检查各种饮料用品的库存数量，发现问题及时找出原因，并向直接上级报告，及时解决处理。 六、餐饮部服务员岗位职责（各餐厅） 为客人安排座位，拉椅请客入座。 为客提供餐饮服务，用最快的速度，最好的质量满足客人的各种要求。 及时清理属于自己服务区域内的桌面及范围，更换干净台布，并尽快重新摆好台位。 做到头脑灵活、反应敏捷，主动为客人点烟，更换烟灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已经能为其提供所需要的服务。 时刻保持微笑的面容，热情主动的服务态度，为客人提供最优质有效的服务。 七、餐饮部咨客部长岗位职责： 检查员工仪容仪表，凡不达到标准不能上岗。 负责编排咨客部及预定员的排