餐前检查标准.docVIP

餐前准备工作流程 项 目 内 容 及 标 准 时 间 一、领 菜 谱 菜谱在天喜阁领取做好登记 5分钟 检查小毛巾、口布、桌布、餐垫值班人员发放是否正确如有问题及时上报管理人员 折毛巾，无油渍、无异味、干净、整齐入柜 二、开 灯 进入包房开红色标记和备餐间灯 10分钟 三、检查备餐间 1、开水瓶无水渍、无油渍、干净光亮,开水水温度不低于80度，所有的水瓶不允许有空瓶子状况 2、茶叶充足，茶杯干净，无茶垢、茶壶外面干净，里面无茶垢。 3、毛巾柜干燥、清洁、明亮、外面无水渍、茶渍、油渍 4、备餐柜内物品分类摆放整齐，准备好点菜单及菜谱放置备餐台面，备餐台上无油污、干净整齐 垃圾筒应按规范把垃圾袋装置好 6、下栏框无油渍、无污渍、抹布干净整齐摆放好 7、毛巾篮光亮、无水渍、无油渍摆置相应的位置 8、准备酒精、小蜡烛、水果叉、打包袋、打包盒、点菜卡、托盘是否到位 四、检查包房摆台是否规范，卫生是否符合要求 1．桌椅牢固性，无摇晃现象、无油渍、干净整齐对号摆放，检查其它多佘的椅子是否摆指定位置 5分钟 2．桌布、餐垫、口布、是否规范、无破洞、无污渍 3．餐具、骨碟、小汤勺、汤碗、看盘、筷架、筷子，无油污、无破损，卫生是否合格 4．金器无油污、光亮无手指印 5．玻璃器皿，无破损、无水渍、干净、明亮无指印 6．牙签盅内放入适量的牙签(牙签盅的2/3)，表面无油渍、无破损 7．台面装饰植物、盆景、台花、无凋谢、无枯萎、保持新鲜美观大方，摆放整齐，清洁 8．备餐柜里所有餐具及用具，干净明亮，不得有水渍、油渍，按物品分类摆放整齐 五、检查地面 地毯上无杂物、无烟灰、无水渍、无油渍、干净整洁开餐后必须吸尘 10分钟 六、包房家私抹尘及设备的正常运行 1．包房保持无异味，通风效果好 2．沙发无灰尘、无杂物，椅面干净，面部整洁无油渍 3．茶几干净明亮，无油渍、无水渍、无灰尘，茶几上报纸宣传资料按标准摆放整齐，茶几上纸巾摆放8片，烟盅内无烟灰 4．电视机、屏风、无蛛网、无浮灰、信号良好， 5.电视柜里无杂物、清理整齐、干净。 6.．书柜、书表面无浮尘、无破损、摆放整齐、柜内无灰尘、无水渍 7.．窗台、窗户无灰尘、无杂物。窗帘拉置于合适的位置，自然下垂 8．壁画无损坏、无灰尘、无水渍 9．挂衣架颜色一致，干净、无损坏，挂衣柜内无杂物、无灰尘、无损坏 10．墙角线无浮灰、墙纸无破损、无脱落、无油渍 11．麻桨桌台面无油渍、手指印、烟灰及残渣异物，抽屉无烟头、烟灰、麻将配备齐全，无缺口、无水渍，桌椅无摇晃、损坏现象，检查麻桨是否齐全 12．灯开关无油渍、水渍，干净亮白 13．包房楼梯卫生无油渍、无水渍、干燥光亮 14．外围栏杆无鸟屎、无油渍、无水渍 15．包房里无蚊虫、苍蝇 七、卫生间卫生 1．马桶无尿渍、无水渍，桶内放置杨兰花，成关闭状态 5分钟 2．垃圾筒内干净无垃圾、放置点水在桶内，光亮无其它痕迹 3．镜面无水渍、光亮 4．物品摆放规范，洗手液标志及喷嘴指向外面，梳子无毛发、无异味、干净整齐 5．水龙头光亮无水渍 6．面盆内无杂物、无水渍、无油渍 7．地面无异物、无大量水渍，洗洁清及抹布统一放置墙角一边，卫生间物品摆放整齐 八、检查随身四宝 笔、打火机、开瓶启、服务夹配备到位 5分钟 九、准备餐前水果 开空调 1．水果必须保持新鲜，无异味，根据预定情况领取 2.有预定开启休息区的空调 3．卫生间、备餐间、包房门成关闭状态 十、检查仪容仪表 1．口红颜色是否偏淡，头发不能蓬松和披散，梳理整洁，着装是否达标，仪容仪表达标方可站岗 2．工号牌有无脱落 十一、站 位 1．再次检查包房有无异味及蚊虫，及时处理 2、卫生完毕后自觉站于规定的岗位，面带微笑 餐饮一部 2009年3月12日