第二节各类食品的卫生要求.pptxVIP

第二节 各类食品的卫生要求;一、植物性食品卫生要求;一、植物性食品卫生要求;4）仓储害虫;一、植物性食品卫生要求;一、植物性食品卫生要求;一、植物性食品卫生要求;一、植物性食品卫生要求;一、植物性食品卫生要求;一、植物性食品卫生要求;一、植物性食品卫生要求;一、植物性食品卫生要求;一、植物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;猪屠宰加工;牛屠宰加工;兔屠宰加工;鸭屠宰加工;鸡屠宰加工;肉制品加工;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;旋 毛 虫;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;在我国水产品卫生管理办法中对供食用的水产品还规定： 1)黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、小蟹、各种贝类，已死亡者均不得销售和加工。 2)含有自然毒素的水产品，如鲨鱼、鲅鱼、旗鱼必须除去肝脏，鳇鱼应去除肝、卵；河豚鱼有剧毒，不得流入市场。 3)凡青皮红肉的鱼类，如鲣鱼、参鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等易分解产生大量组胺，出售时必须注意鲜度质量。 4)凡因化学物质中毒致死的水产品均不得供食用。对咸鱼和鱼松的卫生要求：咸鱼的原料应为良质鱼，食盐不含嗜盐沙门氏菌，氯化钠含量应在95％以上。盐腌场所和咸鱼体内没有干酪蝇及鲣节甲虫的幼虫。鱼松的原料鱼，质量也必须得到保证，先经冲洗清洁并干蒸后，用溶剂抽去脂肪再进行加工而成，其水分含量为12 ％～16％，色泽正常，无异味。;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;每批罐头食品出厂前先经保温试验，后通过敲击和观察，剔除 胖听 漏听 有鼓音;谢谢！