沈阳药科大学生物化学课件3蛋白质幻灯片.pptVIP

* 蛋白质是高分子化合物。由于其分子量大，在溶液中形成的质点大小为1～100nm，达到胶体质点的范围，所以蛋白质具有胶体性质。 如布朗运动、光散射现象、不能透过半透膜以及具有吸附能力等胶体溶液的一般特征。 蛋白质水溶液是一种比较稳定的亲水胶体。蛋白质形成亲水胶体有两个基本的稳定因素： 1、蛋白质表面具有水化层 由于蛋白质颗粒表面带有许多亲水的极性基团，如氨基、羧基、酰胺基、羟基、巯基和肽键等。 它们容易与水起水合作用，使蛋白质颗粒表面形成较厚的水化层，每克蛋白质结合水约0.3~0.5克。 水化层的存在使蛋白质颗粒相互隔开，阻止其聚集而沉淀。 2、蛋白质表面具有同性电荷 蛋白质溶液在等电点时静电荷为零， 在非等电点状态，蛋白质颗粒都带有同性电荷，即在酸性溶液中带正电荷，在碱性溶液中带负电荷。 同性电荷相互排斥，使蛋白质颗粒不能聚集而沉淀。 蛋白质的亲水胶体性质具有重要的生理意义。 因为，生物体中最多的成份是水，蛋白质与大量的水结合形成各种流动性不同的胶体系统。 例如构成生物细胞的原生质就是复杂的、非均一性的胶体系统，生命活动中许多代谢反应都在此系统中进