饮食疗法p教学教材.pptVIP

超过20%视为肥胖；低于20%为消瘦。 以个人饮食习惯为基础，结合病情、年龄、身高、实际体重、活动强度、季节、生长发育等情况制定总热量 成人：达到并维持理想体重 儿童：营养平衡保证生长发育的需要 食物中的糖类、脂肪、蛋白质在体内代谢后产生的热能，是人体热能的主要来源，这三大营养物质摄入量要平衡。 单糖如葡萄糖、果糖等在水果中含量丰富，甜度大，吸收速度快，食后能迅速进入血液中，容易导致血糖快速升高。 双糖如蔗糖、麦芽糖、乳糖，食后也很快进人血液。 多糖如淀粉，经过一定的消化、吸收过程后才能变为单糖进人血液中。由于多糖的消化、吸收较缓慢，有利于保持血糖的平稳性，长期食用可收到降低血糖、血脂的效果。 根据膳食纤维在水中的溶解性划分为可溶性纤维和不可溶性纤维，前者包括水果中的果胶，海藻中的藻胶以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等，后者包括纤维素、木质素、半纤维素等，主要存在于谷物的表皮，水果的皮核，以及蔬菜的茎叶中。 可溶性纤维在肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用； 不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收。 膳食纤维具有较好的防治糖尿病的作用，能有效地改善糖代谢，降血压、降血脂和防止便秘等，但膳食纤维过多，也会影响矿物质的吸收。 糖尿病人每日碳水化合物提供的能量宜占总能量的55—60%，除去菜、豆、奶等食物中含的碳水化合物外，均可折合粮食5—6两，应注意限制单糖和双糖，如葡萄糖、蔗糖、糖果、蜜饯、蜂蜜等。作为健康食谱的一部分，无热量的甜味剂可以用来替代食糖 蛋白质可以分为动物蛋白质和植物蛋白质　　* 动物蛋白质也叫优质蛋白质，主要来源于瘦肉类、鱼虾、蛋乳。　　* 植物蛋白质主要来源于主食（如谷类）和豆类及硬果类（如花生、瓜子、榛子）。 中国2型糖尿病防治指南 饱和脂肪：温度低时能凝固的脂肪，主要指动物脂肪，饱和脂肪能使血胆固醇增高。 不饱和脂肪：室温下是液体状，主要存在于植物食品中，不会使血胆固醇升高。 不饱和脂肪又分成：多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种。 脂肪主要来源于食油、动物性食品（肉类、动物脏器）和硬果类。　　*? 动物油（猪油、牛油、羊油）和动物性食品中的脂肪，含有较多的饱和脂肪酸。　　*? 植物油（花生油、豆油）和硬果类中的脂肪叫植物性脂肪，含有较多的不饱和脂肪酸。脂肪每克可产生9千卡的热量，远远高于碳水化合物和蛋白质，高脂肪饮食对人体不利，是现代文明病如肥胖、高血压、糖尿病、高血脂和冠心病的罪魁祸首。因此饮食中要减少脂肪的摄入量。通常糖尿病要求脂肪应少于食物总热量的30%。 《中国2型糖尿病防治指南》 血糖指数是一个衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标。测量方法是吃含100克葡萄糖的某种食品，测量吃后几个小时内的血糖水平，计算血糖曲线下面积，和同时测定的100克葡萄糖耐量曲线下面积比较所得的比值称为血糖指数。 血糖指数的高低与各种食物的消化、吸收和代谢情况有关，一般来说，食物导致血糖升高越少，其血糖指数就越低；反之就越高。高血糖指数食物进人胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进人血液；低血糖指数食物在胃肠停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进人血液后峰值低。 米饭：88 馒头：88 面条（一般的小麦面条）：81.6 小米（煮）：71 荞麦面条：59.3 玉米面粥：50.9 煮红薯：76.7 土豆泥：73 胡萝卜：71 山药：51 蒸芋头：47.9 炖鲜豆腐：31.9 食品交换份 产生90kcal的食物做为一个食品“份” 不同组的食物可以互换，使饮食多样化。 等值谷薯类交换表 食品 重量(g) 食品 重量(g) 大米、小米、糯米 25 绿豆、红豆、干豌豆 25 高粱米、玉米碴 25 干粉条、干莲子 25 面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏达饼 25 混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35 燕麦片、莜麦面 25 咸面包、窝窝头 35 各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35 马铃薯 100 鲜玉米 200 每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90Kcal 等值蔬菜类交换表 食品 重量（克） 食品 重量（克） 大白菜、圆白菜、菠菜 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 400 韭菜、茴香 500 倭瓜、南瓜、花菜 350 芹菜、莴笋、油菜苔 500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 250 西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500 胡萝卜 200 黄瓜、茄子、丝瓜 500 山药、孛荠、藕 150 芥蓝菜、飘菜 500 茨菇、百合、芋头 100 绿豆芽、鲜蘑菇 500 毛豆、鲜豌豆 70 每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90Kcal 等值水果类交换表 食品 重量（g） 食品 重量（g） 柿、香蕉、鲜荔枝 150