食品微生物学学期报告-东吴大学微生物学系.docVIP

食品微生物學學期報告 東吳學生對食品衛生的重視調查 東吳大學微生物學系 授課教師：黃顯宗 教授 組員：曾奕嘉.吳永捷.蔡曉倩.林育楨 ─大綱─ (一)報告題目 (二)目的 (三)研究方法 (四)預期結果 (五)分工情形 (六)計畫進度 (七)問卷內容 (八)問卷數據統計 (九)東吳學生洗手習慣觀察 (十)微物系與外系做比較 (十一)結論 (十二)附錄(含會議紀錄) (一)報告題目： 東吳學生對食品衛生的重視調查。 (二)目的： 了解東吳學生之飲食習慣，從中分析可能之問題，並用以調查東吳學生對食品衛生之重視情形。 (三)研究方式： 以問卷調查之方式進行。 調查飲食習慣 。 調查對食品衛生之重視情形。 比較不同系別.年級間之差異。 (四)預期結果： 東吳學生大多數在校內吃午餐(上課時間) 。 午餐會是校內餐飲店的尖峰時段。 由於流動人數量大，衛生問題可能不容易被注意到 。 午餐時段會被拉長，即時食品的保存可能會有問題 。 (五)分工情形： 討論設計問卷─全體組員 問卷發放─全體組員 地餐觀察：吳永捷、曾奕嘉 問卷整理統計─全體組員 討論問卷結果─全體組員 資料統整─統計圖製作：蔡曉倩 附圖說明：林育楨 報告檔案(PPTDOC)整理：曾奕嘉 上台報告：吳永捷 會議記錄─曾奕嘉 (六)計畫進度： 以每周定進度方式進行： 11/22~11/28：設計問卷內容，排定周進度 11/29~12/5：與老師討論問卷，問卷調查 12/6~12/12：問卷調查 12/13~12/19：問卷調查統整 12/20~12/26：統整分析，與老師討論整理結果 12/28：圖文word檔最後修改 1/4：口頭報告(繳交報告) (七)問卷內容： 基本資料 包括性別、學系及居住型態 飲食習慣(早午晚餐、宵夜、零食、飲水) 食：以早午晚餐、宵夜為主軸，調查參與者食用頻率、食用內容以及如何取得食物。 飲水及飲料：調查參與者每日飲水量，以及日常使用飲料的頻率、飲用內容和如何取得飲品。 零食：調查參與者使用零食的習慣，調查其食用頻率、食用內容以及如何取得零食。 飲食衛生觀念調查 調查參與者平時於便利商店、速食店及夜市購買食品或飲料的參考指標，選用飲水會注意的指標，以及選購果汁包裝類型。利用以上問題，在選項上加入衛生相關選項及非相關選項，用以測試東吳學生對飲食衛生觀念的調查。 ※附件有完整之問卷內容 (八)問卷數據統計結果： 基本資料─男女比例： 以圓餅圖呈現，現今東吳大學學生男女比例為3:7，而調查之樣本男女比例為4:6，皆以女生人數居多。 ※總樣本數289人 基本資料─學院分布： 以長條圖呈現，可發現法商學院在樣本總數中相當稀少，此是由於本次調查問卷之發放主要是在雙溪校區發放，故位於城中的法商學院受試人數會較少。此外理學院的樣本較人文社會以及外國語文學院高，此凸顯了此份樣本理學院受試者較多，其中又以微生物系學生占大多數。 基本資料─居住形式： 以圓餅圖呈現，調查樣本結果以住宿家中為多(47%)、在外租賃次之(32%)、其餘為住宿生(20%)及其他(1%)。 飲食習慣─早午晚餐及宵夜食用頻率： 以長條圖呈現，調查樣本結果以三餐正常(一週7天)及宵夜(一週1-3天)為多，其中食用頻率最高者為午餐及晚餐、但不吃早餐及宵夜者卻比其他兩者比例明顯高出許多。 飲食習慣─早午晚餐及宵夜取得方式： 以長條圖呈現，調查樣本結果顯示多數人三餐取得方式以便利商店及餐飲店為多；而宵夜取得方式則較平均，以便利商店、路邊攤及家裡DIY為多。 飲食習慣─早午晚餐及宵夜食用內容： 以長條圖呈現，調查樣本結果顯示各餐皆以熟食及甜食麵包為多，而此兩項指標也較少衛生方面的疑慮；另外宵夜項目上沖泡式食品也佔有很大比例，推測其與方便食用有關。 飲食習慣─飲水習慣： 以長條圖呈現，調查樣本結果以每日攝取1000-2000c.c.為多數，低於一般成年人每日平均飲水量(2000c.c.以上)；而不喝水者也佔有少數比例，推測個人對飲水的定意可能互有差異，若攝取流質食品或飲料者應也包含在飲水的項目中，而非完全不攝取水分。 飲食習慣─使用飲料類型： 以長條圖呈現，調查樣本結果以白開水及茶類者為多，乳品及果汁為次，咖啡及碳酸飲料比率較小。 飲食習慣─飲料來源： 以長條圖呈現，調查樣本結果以飲水機及便利商店取得者為多，顯示受試者多是以方便取得為優先考量。 飲食習慣─飲料使用頻率： 以長條圖呈現，調查樣本結果以飲用1次者為多，而飲用2次者次之，但飲用平率高達5次以上者也佔不少比例。 飲食習慣─零食使用習慣：