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中国茶文化 茶 茶文化 茶与茶文化的发展与演进 中国茶文化 茶 鲜叶的成分 蛋白质、碳水化合物、氨基酸 茶多酚、咖啡碱、芳香油 色素、类脂、维生素 水分、矿物质等 特殊成分 茶多酚 儿茶素、表儿茶素 与茶的色、香、味关系较大 胜利功效 咖啡碱 嘌呤衍生物 神经兴奋 茶汤“冷后浑” 芳香油 醇、醛、酮、酸、脂以及萜烯、烯蒎、环萜烯、芳醇等 与茶叶香气有关 茶 绿茶 白茶 黄茶 青茶 （乌龙茶） 红茶 黑茶 茶的功效 一、提神益思----咖啡碱 二、排毒养颜----抵制细菌性、金属中毒，促进新城代谢。 三、降血压降血脂降血糖-----儿茶素 四、保肝明目----多种维生素和儿茶素 茶的功效 五、祛腻消食，分解脂肪。 六、防辐射抗癌变 日本广岛原子弹爆炸后的幸存者中，因饮用茶而延长了生命。绿茶和乌龙茶防癌效果最好。 七、抗衰老延年益寿-----草鞣酸 70%长寿老人中， 每天喝5克以上的茶叶。广东省的人是我国寿命最长的，因他们普遍嗜茶。 茶文化 广义：茶的自然科学茶的人文科学 指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关 的物质财富和精神财富的总和。 狭义：茶的人文科学 主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。 茶文化的四个层次 1、物态文化 茶的历史文物，茶文化遗迹，茶书、茶画、茶事雕刻，茶类和各种茶具，茶歌、茶舞、饮茶及茶艺表演，茶的种植加工，茶制品等。 2、制度文化 茶政、茶法、茶税、纳贡、茶马互市 3、行为文化 茶道、茶德、茶俗、以茶养性、以茶育德、以茶待客、以茶养廉 4、心态文化 客来敬茶、婚嫁茶礼、婚丧茶事、以茶祭祀、饮茶过程中形成的约定与成规 茶与茶文化的发展与演进 原始社会 　　神农时代传说茶叶被人类发现是在公元前3世纪的神农时代，《神农百草经》有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”之说，当为茶叶药用之始。 茶与茶文化的发展与演进 西周 据《华阳国志》载：约公元前一千 年周武王伐纣时，巴蜀一带已用所产的 茶叶作为“纳贡”珍品，是茶作为贡品 得最早记述。 东周 春秋时期婴相齐景公时（公元前 547---公元前490年）“食脱粟之饭，炙 三弋五卵，茗茶而已”。表明茶叶已作 为菜肴汤料，供人食用。（据《晏子春 秋》） 茶与茶文化的发展与演进 西汉（公元前206--24年） 公元前59年，已有“烹茶尽具”，“武阳买茶”的记载，这表明四川一带已有茶叶作为商品出现，是茶叶进行商贸的最早记载。《僮约》 茶与茶文化的发展与演进 东汉（公元25--220年） 东汉末年、三国时代的医学家华佗《食论》中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶叶药理功效的第一次记述。 茶与茶文化的发展与演进 三国（公元220--265年） 史书《三国志》述吴国君主孙皓（孙权的后代）有“密赐茶荼以代酒”，是“以茶代酒”最早的记载。 茶与茶文化的发展与演进 隋（公元581--618年） 茶的饮用逐渐开始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然见效。于是人们竞相采之，并逐渐由药用演变成社交饮料，但主要还是在社会的上层。 茶与茶文化的发展与演进 唐（公元618--907年） 唐代是茶作为饮料扩大普及的时期，并从社会的上层走向全民。 唐太宗大历五年（公元770年）开始在顾渚山（今浙江长兴）建贡茶院，每年清明前兴师动众督制“顾渚紫笋”饼茶，进贡皇朝。 唐德宗建中元年（公元780年）纳赵赞议，开始征收茶税。　　 茶与茶文化的发展与演进 公元8世纪后陆羽《茶经》问世。 唐顺宗永贞元年（公元805年）日本僧人一澄大师从中国带茶籽茶树回国。是茶叶传入日本最早的记载。 唐懿宗咸通15年（公元874年）出现专用的茶具。 茶与茶文化的发展与演进 宋（公元960--1279年） 宋太宗太平兴国年间（公元976年）开始在建安（今福建建瓯）设宫焙，专造北苑贡茶，从此龙凤团茶有了很大发展。 宋徽宗赵佶在大观元年间（公元1107年）亲著《大观茶论》一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化。 茶与茶文化的发展与演进 元(公元1206-1368年 ) 元代出于财政经费的需要, 不断加重了茶税的征收, 阻碍了茶业的发展, 茶文化也出现了衰退现象。 茶与茶文化的发展与演进 明（公元1368--1644年） 明太祖洪武六年（公元1373年），设茶司马，专门司茶贸易事。 明太祖朱元璋于洪武24年（公元1391年）9月发布诏令，废团茶，兴叶茶。从此贡茶由团饼茶改为芽茶（散叶茶），对炒青叶茶的发展起了积极作用。 1610年荷