营养学食物禁忌技术介绍.ppt

3.桔络 　　桔络中含有一种名叫“路丁”的维生素，这种维生素能使人的血管保持正常的弹性和密度，以减少血管壁的脆性和渗透性，有防止毛细血管渗血、高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血的作用。 对于平时有出血倾向的人，特别是血管硬化倾向的老人，食桔络更有裨益。　　根据中医书籍记载，桔络有通经络和理气化痰的功效，可用以治疗高血压和久咳。 4.骨头 　　在显微镜下，一层以钙为主组成的管壁里，有无数海绵状的细孔，这里储藏着丰富的营养。把猪骨头和鲜猪肉的营养成分作比较，它的蛋白质、铁质、钠和产生的能量远远高于鲜肉。其蛋白质高出奶粉２３％，是猪肉的两倍；高出牛肉６１％，是鸡蛋的１倍多；至于磷、钙含量更是其它食物所不能比拟的，尤其难得的是，它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。 5.辣椒叶 　　据分析，辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感极好，既可单独作菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒温胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。 四十四、六种人忌饮咖啡 1、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人 正常人长期或大量喝咖啡，将增加体内胆固醇含量，引起心血管疾病，所以有心血管疾病的人显然不应喝咖啡。 2、老年妇女 　　咖啡会使人体需要的钙质减少，从而导致骨质疏松。妇女在绝经后，每天需要的钙比绝经前要多１０倍以上。如果老年妇女常饮咖啡，易发生骨折。 3、胃病患者 　　有胃病的人尽量少喝或不喝咖啡，在为喝咖啡过量可导致胃病恶化。 4、孕妇 　　孕妇饮咖啡过量，可导致胎儿畸形成或流产。 5、维生素Ｂ1缺乏者 　　维生素Ｂ1保持神经系统的平衡和稳定有重要的作用，而咖啡对维生素Ｂ1却有极大的破坏作用。 6、癌症患者 　　过量饮用咖啡对正常人的有致癌危险，尽管目前尚未确切证实咖啡因与癌症的联系，但对已患癌症的人来说，还是不喝咖啡为好。 四十五、什么是高脂血症？ 要回答这个问题，必须先弄清正常人的血脂含量。正常人空腹血浆中基本上不含乳糜微粒。目前我国在临床检验中，采用如下三个指标，作为人体正常值。 β-脂蛋白：6.0～7.0克/升（600～700毫克/100毫升） 胆固醇：2.9～60毫摩尔/升（110～230毫克/100毫升） 甘油三酯：0.22～1.21毫摩尔（20～110毫克/100毫升） 凡所测定的结果，超过上述某一项正常范围上限者，就叫高脂血症。 四十六、哪些食物可以预防高血脂？ 据美国统计，１９８３年一年内死于冠心病者有５０多万人。我过６０年代初，北京、上海４０岁以上人群中冠心病的发病率２.45%~3.2%，到１９７３年全国冠心病普查上升到６.46%。冠心病的病因很多，国内外学者普遍认为高脂血症是诸因素中的最危险的因素。那么怎样控制高脂血症呢？这就要求通过饮食来控制血中胆固醇的水平，诸如少吃含胆固醇高的食物（动物内脏、蛋黄）等。但这还不够，还应多吃些具有明显阻止血中胆固醇升高的食物。 1.豆类食物：如黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、扁豆、毛豆、芸豆等。因为豆类食品含有叫丰富的植物蛋白，大豆类还富含卵磷脂，具有降低血中胆固醇作用。 2.鱼类食物：如甲鱼、黄鱼、鲳鱼、鲢鱼等。具有滋补养阴和降低血胆固醇作用。 3.蔬菜水果类食物：如橘子、苹果、山楂、花菜、韭菜、大葱、大蒜、洋葱、番茄等。洋葱和大蒜，不仅有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用，而且可以预防高血压。 4.菌藻类食物：鲜蘑菇、香菇、紫菜、苔条、海带、裙带菜、洋栖菜、麒麟菜、琼脂（石花菜）等。 5.奶类食物：营养丰富，含有降低血胆固醇的３－３羟－３甲基戊二酸和乳清酸，尤以发酵牛奶中含量更高。非洲马赛族人虽然每天摄入大量的肉类，同时饮用大量发酵牛奶，他们不仅血胆固醇含量不高，而且冠心病患者也很少。 四十七、水果的营养与药用 苹果营养：苹果富含的糖类、酸类、芳香 醇类和果胶物质，并含维生素B、C及钙、磷、钾、铁等营养成分。?苹果药用： 一、苹果 1.早在唐代就有记载，苹果不但益心气、的脾、还能生津止渴，更具有“润肺悦心、生津开胃、醒酒”等功能。 2.苹果味甘酸、性凉。现代医学研究证明，严重水肿患者多吃苹果有利于补钾，减少副作用。 3.妊娠期多食苹果，一方面可补充维生素等营养物质，同时又可调节水、盐及电解质平衡，防止因频繁呕吐导致酸中毒。 2.植物油十全十美 　　有美国生化学家在国立癌症研究所召开的会议上报告说：“植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌发生和发育的作用”。他担心地说：“很多人为了预防心脏病只吃植物油，但愿将来，这不致成为癌