食物中毒的控制与预防及处理原则.pptVIP

食品安全事故的控制与预防及处理原则 一、概 念 · 食物中毒 因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)； 因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征如高血压、糖尿病等（致畸、致癌、致突变)的疾病。 二、食物中毒的特点及分类 食物中毒与急性食源性疾病的比较 《食品安全法》的要求： 第七十条 国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。 　　县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。 　　食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 　第七十一条 发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。 　　农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报。 　　发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告。县级人民政府和上级人民政府卫生行政部门应当按照规定上报。 　　任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 《食品安全法实施条例》的要求 第四十三条　发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 第四十五条　参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。　　有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。　　第四十六条　任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理 . 《食品安全法》规定的法律责任 第八十八条 违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。 四.如何控制与预防食品安全事故 三项措施 相关的法律法规： 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《餐饮服务食品安全管理办法》 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 第一关 把好采购验收关 隔墙离地，通风良好 典 型 案 例 4月19日安康发生学校早餐奶中毒事件 4月19日安康发生一起学校早餐奶中毒事件，旬阳县城关二中二小共有98名孩子出现了中毒现象，目前已经有90名学生先后出院，有8人继续在医院检查治疗，其中有6人是复查的，根据疾病预防控制中心实验室的检验报告，这批牛奶的计量总数和大肠杆菌这两项指标是严重超标的，经过初步判定此次牛奶中毒事件是由于4月16号配送的人人高牌纯牛奶出现质量问题而引起的。 第二关 把好食品加热关 食品热加工过程的要求 典 型 案 例 螺肉加热不彻底导致北京福寿螺事件 第三关 把好生熟分开关 预防食物中毒的十大关键点 一把采购验收关，二把食品加热关。 三把生熟分开关，四把清洗消毒关； 五把食品存放关，六把人员健康关。 七把个人卫生关，八把环境卫生关； 九把扁豆加工关，十把亚硝酸盐关。 预防中毒并不难，总结教训抓重点； 关关把好才见效，安全责任大如天。 不购买无证无照商贩提供食品； 索证索票，保留好购货凭证； 不采购不使用来历不明的食物原料、死因不明的 畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品； 不采购直接入口的凉粉.凉皮等散装熟食品。 食品感官检查，定型包装食品包装要完整；在有 效期内；无破损，无渗漏，标识齐全，散装食品 要具有正常的感官形状。 把好食品原料关是保证食品安全的第一关 原 料 关 验货 索证 贮存 从食品生产单位、批发市场等 批量采购的，应查验供货者的 食品生产经营许可证和食品合 格证明等文件。 从固定供货商或供货基地采购 的，应索取并留存供货基地或 供货商的资质证明、采购供货 合同、每笔供货清单。 从超市、农贸市场、个体