饮食与健康 第三章培训资料.pptVIP

第三章 饮食与健康 ;第一节 饮食结构 ;一、中国居民膳食指南（中国营养学会） 1、食物多样化、谷类为主：保持平衡膳食，每日保 证五大类食物的摄入。 2、多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜水果含有丰富的维 生素、矿物质与纤维素。薯类含淀粉、纤维素、维生素、矿物质。 3、常吃奶类、豆类或其制品：含丰富钙、蛋白质;4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤 油： 鱼、禽、蛋、瘦肉含有优质蛋白质、脂溶性维生 素与矿物质。 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;6、吃清淡少盐的膳食：不要吃过多油炸、烟熏、油 腻的食物。食盐摄入量小于8g/d为宜。 7、如饮酒应限量： 饮少量低度酒为宜。 8、吃清洁卫生、不变质的食物：进餐选择符合卫生 标准的食物，注意进餐的卫生环境和餐具，集体进餐 提倡分餐制，减少疾病传染的机会。;二、中国居民平衡膳食宝塔 我国传统膳食东亚型饮食结构，即以植物性食物 为主，动物性食物为辅。 中国营养学会根据中国居民膳食指南结合中国居 民的膳食结构特点设计的，将平衡膳食的原则转化为 各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便 于居民在日常饮食中实行。;适量动物油、植物油 25g;第二节 营养与大脑 ;周围神经系统;中枢神经系统;神经系统内含有神经细胞和神经胶质细胞两大类。;二、神经细胞即神经元 是神经系统的基本结构和功能单位;神经元由胞体和突起(树突和轴突)两部分组成;人中枢神经系统中含1000亿（1011）个神经元，神经元是神经系统的基本结构和功能单位。 胞体：接受、整合信息 产生动作电位 合成 释放物质 突起 轴突: 传导兴奋、营养 ;神经元间信息传递方式 ;神经胶质细胞： 其数量为神经细胞的10-50倍，广泛分布于中枢神经 系统和周围神经系统。 神经胶质细胞对神经元起运输营养物质和排除代谢 产物的作用。;;小脑的功能;脑干的功能; （3）脑干网状结构功能 有维持大脑皮质觉醒、引起睡眠、调节骨骼肌 的张力和调节某些内脏活动等作用。;间脑的功能;端脑的内部结构;1、躯体运动区功能 ：;五、营养素是益智健脑的物质基础;（一）糖 脑重量仅占人体总重量的2%，但是脑所消耗能量 却占全身消耗能量的20%。糖是大脑活动的能源物 质，对大脑功能具有及其重要的意义。脑内储存葡萄 糖与糖原是有限的，因此必须定时通过食物补充。糖 类以补充多糖为主，即每日的饮食要达到主食的需要 量。;（二）蛋白质 蛋白质约占脑重量的30%-35%，是构成脑细胞组 织必不可少的物质基础，脑垂体分泌的神经激素是 多肽结构的蛋白质分子，因此蛋白质是从事复杂智 力活动的基本物质，与记忆、思考、分析、理解等 具有密切关系。 ;（三）脂 类 是大脑重要的营养物质。人类大脑约60%为脂类， 脂类中磷脂的40%-50% 不能由体内自身合成，必需从 食物中获取。大脑发育所需的脂类主要为不饱和脂肪 酸，包括亚油酸和亚麻酸是合成磷脂的必需物质。 ; 乙酰胆碱是传导刺激冲动的神经递质，乙酰胆碱的 生成需要胆碱，胆碱是以卵磷脂形式存在于食物中， 卵磷脂是一种含磷的类脂质，是生命的基础物质，是 构成脑神经细胞的主要成分，具有很强的健脑作用。; 富含磷脂的食物： 鱼类 蛋类 豆类 瘦肉类 玉米、 芝麻 花生米 动物内脏 卵磷脂在体内不能自行合成，只能从食物中获取。 ;（四）维生素 维生素是脑细胞代谢不可缺少的物质 1、维生素C具有增强大脑含氧能力 2、维生素B1的缺乏影响脑细胞的能源供给： VB1缺乏使糖代谢发生障碍，神经系统主要从葡萄糖获得能量。 3、维生素B6缺乏影响蛋白质的代谢： VB6参与氨基酸与铁代谢以及神经递质的合成，体内如果缺乏 维生素B6影响蛋白质代谢。;4、维生素A促进脑细胞的生长发育： VA是细胞代谢与亚细胞结构必不可少的重要成分 5、维生素E促进脑细胞新陈代谢： 从而保护细胞膜免受损害，可以延缓思维迟钝及记忆力减退 6、维生素B12促进蛋白质与核酸的合成： VB12和叶酸缺乏引起贫血，由此是智能减退并产生记忆力减退;（五）矿物质--灵活的大脑离不开矿物质 1、钙保持大脑的正常生理状态： 钙抑制大脑神经细胞异常兴奋，而保持大脑处于正常 生理状态。大脑缺钙可引起大脑皮质的萎缩，神经细胞 发育停