中国文化史-西北师范大学.docVIP

第八章 中国文化的近代化——鸦片战争至民国时期 1840年，鸦片战争爆发，拉开了中国“近代史”的序幕，也开始了中国传统文化走向“近代化”的过程。随着在第二次鸦片战争、中法战争、中日甲午战争等反侵略战争中的失败和一系列不平等条约的签订，中国也一步步地陷入了半殖民地半封建社会。“反身而诚”，“吾日三省吾身”，本是正统儒家的教导，而眼前黯淡的现实与传统中国人心目中“天朝大国”的历史形象和文明中心的自我期许相去也实在太远，这不能不促使一部分“先觉”之士对中国传统文化重新反省和评估。中国到底怎么了？中国文化出了什么问题？它如何应对外来文化的挑战？它又要走向何方？这些一直萦绕在近代中国人头脑中的问题，成为我们理解中国近代文化史诸现象的关键。 同时，西方侵略者带来的，不仅是中国传统政治、经济体制的破产，还有西方近代新知识、新思想和新价值观的传入，给中国人展示了一个与固有的文化不同的世界。随着彼此交往的增多，中国人对这个世界的理解也在逐渐地深入。西方文明带给中国人的最初印象是它的“坚船利炮”，它引发了19世纪五六十年代开始的“洋务运动”。1895年的甲午海战，洋务派二十年来惨淡经营的北洋舰队败给了武器装备未必比自己精良的“蕞尔小国”日本，举国震撼。人们在战后的反思中，认识到西方的强大不仅仅在于武器和技术，更重要的是其政治制度的完善。因此，改革中国传统的政治制度成为19世纪末20世纪初中国思想界思考的重心。与此同时，如何对待中国传统的价值观乃至中国传统文化本身的问题，成为思想界的聚讼之所。“中体西用”论最初颇受保守论者的非议，后来又一度形成思潮，但自20世纪初开始，广泛地向西方“文明国”学习就成为社会大势所趋，而为 “中体西用”论所不能涵盖。1915年起，以陈独秀等创办的《青年杂志》（后改名为《新青年》）为中心掀起的“新文化运动”风靡全国。从思想继承的角度看，“新文化运动”可说是辛亥前一时期思想界众多观点的深化；就其影响看，更推动了此后中国社会的迅速转型。 一方面是对传统文化的重新思考，一方面是对西方文化认识的不断深入，中国文化就在这一历史性审思下急转直下而走向近代。 第一节 物质生活的近代化因素 一 饮食 19世纪，一些西方人到中国传教、经商，西式餐饮也被带了进来。它一开始只是在通商口岸的西方人、通译、买办及一些“新派少年”等人群中流行。19世纪末，特别是民国建立以后，中国社会习俗发生了剧烈的变化，向往西方文化成为许多中国人的共识，西式餐饮作为一种时尚也在一些大中城市和一些西化派人士的圈子里迅速风靡。随着消费群体的扩大，中国人也加入到生产者的行列，从而促进了民族西式餐饮业的发展。而西式餐饮中的某些因素，也进入了寻常百姓的食谱。 最早一批西餐馆，出现在鸦片战争前的广州。19世纪80——90年代，在上海等地出现了一大批西餐馆。这些餐馆，最初主要是为了满足在华外国侨民的饮食需要，主要开在虹口等处，酒店则多在法租界。西人的餐具、菜肴、酒类都给中国人留下深刻的印象。当时有人在竹枝词里描述了西餐馆里的情形：“刀叉耀眼盆盘洁，我爱香槟酒一觞。”1881年，上海法租界开设了三家面包房。同时，又有英国人经营的牧场，向外侨提供新鲜的牛奶和奶酪。冰淇凌和汽水是1853年始由英国人在上海“老德江药房”出售的。 西餐的消费者一开始只是西方人，但是渐渐的，也开始出现了些华人消费者。虽然有些人对西餐的评价并不太好，说“味非素嗜，食难下咽”，与中国人的饮食习惯不同。不过，在19世纪末，西餐已经在一些大城市的中上阶层中流行了。到民国时期，此风更盛。以北京为例，从1914年到1920年，仅6年间，有名的西餐馆就从4家发展到12家。胡朴安在1922年出版的《中华全国风俗志》里说：北京“向日请客，大都同丰堂、会贤堂，皆中式菜馆；今则必六国饭店、德昌饭店、长安饭店，皆西式大餐矣。”在天津，民国时出现了10多家西餐馆。 随着华人消费者的增加，西式餐饮也出现了某种程度的“华化”。如最初西餐馆多取洋名：礼查、密采照等等。后来则有海天春、一家春、江南春等华名餐馆的出现。同时，由于西餐的流行，中国人也开始对西餐的做法产生了兴趣。中国最早的西餐烹饪书是1909年上海美华书馆出版了《造洋饭书》。该书体例，先列厨房条例，说明做西餐的必要准备事项；然后分25章分别介绍了西餐的配料和烹饪方法。不过，并非所有的西菜都受到中国人的欢迎。有些汤类、米面类食品、布丁等就很难在中国立足。显然，这还是与中国人的传统饮食口味有关。 另一方面，西餐对中国传统饮食业也产生了重要的影响。如近代粤菜就是总结了固有粤菜与川、鲁、淮扬菜系的精华，并兼收了西菜的做法改良而成。这也使得它迅速成为中国四大名菜系之一。到了20世纪30年代，有的中餐馆也开始吸收西菜的一些长处，如，使用西红柿、土豆、洋菜、莲花白等从外国引进的蔬菜，并