营养饮食学---05食物结构与膳食指南.pptVIP

中国的膳食指南 一、食物多样、谷类为主 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、常吃奶类、豆类或其制品 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 六、吃清淡少盐的膳食 七、如饮酒应限量 八、吃清洁卫生、不变质的食物 婴儿的膳食指南 幼儿与学龄前儿童的膳食指南 学龄儿童的膳食指南 青少年的膳食指南 孕妇的膳食指南 乳母膳食指南 老年人膳食指南 平衡膳食宝塔说明 平衡膳食宝塔应该遵循以下五点： 膳食营养素参考摄入量DRIs 的制订 归纳：营养素分类 3、鱼肉蛋 鱼、肉、蛋归为一类,主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。但它们彼此间也有明显区别。　　 鱼、虾及其他水产品含脂肪很低,有条件可以多吃一些。这类食物的重量是按购买时的鲜重计算。 肉类包含畜肉、禽肉及内脏,重量是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食物尤其是猪肉含脂肪较高,所以生活富裕时也不应该吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。 4、奶类和豆类食物 奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的100克按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶200克或奶粉28克.中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。有些人饮奶后有不同程度的肠胃道不适，可以试用酸奶或其他奶制品。 豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50克是个平均值，根据其提供的蛋白质可折合为大豆40克或豆腐干80克等。 1.确定自己的食物需要 2.同类互换，调配丰富多彩的膳食 3.要合理分配三餐的食量 4.要因地制宜，充分利用当地资源 5.要养成习惯，长期坚持！ DRIs：(Dietary Reference Intakes) DRIs 是在RDAs（每日膳食中营养素供给量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL)。 ?平均需要量（EAR,Estimated Average Requirement） EAR是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平.这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。EAR是制定RDA的基础。 EAR 是RNI的基础，如果个体摄入量呈常态分布,一个人群的RNI= EAR+ 2SD。 对于人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。 对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。 ?推荐摄入量（RNI,Recommended Nutrient Intake RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI = EAR+2SD。如果关于需要量变异的资料不够充分,不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10%，这样 RNI = 1.2 × EAR。 RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标，但当某个体的营养素摄入量低于其RNI时并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。摄入量经常低于RNI可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况。 据报道，我国居民的总能量及蛋白质摄入已分别占1988年所定营养素供给量的98%和96%，说明我国居民的膳食结构已由温饱走向小康。 由于经济水平和资源水平的不同，各地居民营养水平还存在着较大的差异，城乡差距也十分明显。如农村居民其蛋白质摄入量总体水平低于城市，而优质蛋白质的摄入占膳食蛋白质总量的比例较低，还不及城市居民的1/2。 我国居民的奶制品和大豆食品的摄入也偏低，至使城市和农村居民的钙摄入量仅占推荐量的58.4%和44%。 由于钙和维生素D摄入不足，儿童中的佝偻病和中老年人骨质疏松的患病率还有较大的比例 视黄醇和核黄素也是我国人群当前膳食中不足的营养素，它们仅分别达到推荐量的49%和62.5% 动物性铁占膳食中摄入铁的比例也不高，仅达膳食铁总量的9.8%。 城镇中部分居民油脂摄入量过多是值得注意的问题，加之体力活动减少，使体重超重，其中北京市居民体重超重人数最多，已达32.8%。 世界各国流行病学凋查已说明膳食摄入能量过多与肥胖及慢性病发病率增加有关。 中国营养学会于1988年10月修订了“每日膳食中营养素供给量”，并以此为依据来设计各类人群的平衡膳食。 1997年报告，居