鱼类Cystatins及其在水产食品中的应用前景_任阳阳_李艳芳_刘玲_徐艺芮_.pdf

网络出版时间：2013-04-24 14:42 网络出版地址：/kcms/detail/11.1759.TS1442.027.html 鱼类Cystatins 及其在水产食品中的应用 前景 任阳阳，李艳芳，刘玲，徐艺芮，李树红* ( 四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014) 摘要:本文主要综述了鱼类半胱氨酸蛋白酶抑制因子Cystatins超家族的分类、结构及抑制机制，进一步根据其 特性，提出Cystatin有望成为鱼肉品质相关候选因子，并且阐述了其在抑制鱼糜凝胶软化及水产品抑菌、 保鲜等方面的应用前景。 关键词：鱼类半胱氨酸蛋白酶抑制因子, 分类, 结构及抑制机制，水产食品, 应用前景 Fish Cystatins and its application perspective in aquatic products * REN Yang-yang, LI Yan-fang, LIU Ling, XU Yi Rui, LI Shu-hong (College of Food Science, Sichuan Agriculture University, Ya ′an 625014, China) Abstract ：In this paper，the classification ，structure and inhibition mechanism of the cystatins superfamily in fish were mainly reviewed. The application perspective of this superfamily in the aspects of acting as candidate factor for meat quality, supressing the surimi gel softening, as well as inhibiting the growth of bacterials and preservation of aquatic products were further summarized. Key words ： fish Cystatins ；category；structure and inhibition mechanism aquatic products ； application perspective 中图分类号：TS254.1 文献标识码： A 文章编号： 半胱氨酸蛋白酶抑制因子（Cystatins ），是一类专门抑制活性中心含有半胱氨酸残基的蛋白酶水解 作用的可逆抑制因子。Cystatins在生物体各类组织中广泛分布，并在蛋白质降解、酶原功能控制、免疫 调节、肿瘤的浸润与转移、细胞凋亡、生物防御以及胚胎发育等各种生理和病理过程发挥重要作用。 本文主要对鱼类来源的半胱氨酸蛋白酶抑制因子的分类，结构、抑制作用机制以及在水产食品领域 方面的应用前景进行了综述，以期在清晰理解鱼类cystatins 的特性的基础上，更好的开发利用鱼类 Cystatins资源。 1 鱼类Cystatins超家族的概述 1.1 鱼类Cystatins