钙制剂在面粉营养强化中的应用技术.pdfVIP

技术 ·粮食工程 钙制剂在面粉营养强化中的应用技术 潘 珂 (中国农业大学) 摘【要】本文对面粉营养强化进行了阐述，对在面粉中使用钙制剂进行了技术分析。 关【键词】钙；面粉；营养强化 中图分类号：TS211．4 文献标识码：A 文章编号：1673-7199(2008)01-0078-03 是主食营养强化。为改善和解决我国公众营养不 良问 1 营养强化 题 ，已引起各方面的关注 ，提出以 “营养强化”为我 从2004年国家发布的 《中国居民营养与健康状况 国全面改善公众营养状况的切入点，2004年，面粉营 调查报告》分析 ：中国人缺钙 、铁、维生素A、B：等 养强化标准开始制定 ，2005年，面粉营养强化试点在 营养成分 ，其中缺钙较严重 ，平均每人每天缺400,mg； 国内展开。 营养缺乏导致的问题，农村 比城市严重。进一步分析 我国的食品营养强化在2O世纪8O年代以前发展缓 发现 ，我国存在营养素摄入不足和摄入结构失衡两类 慢．营养强化食品品种主要是加钙饼干、维生素面包类 营养不 良问题 。因此我国既要解决发达 国家所面临的 等，产量很低。近年来 ，我国食品的营养强化发展较 营养失衡问题 。又要解决发展中国家所面临的营养不 快 ，食盐中加碘已立法．营养强化奶粉、乳及乳饮料产 足问题 ，因为按照世界银行统计，发展中国家由于营 量比5年前翻了2番；在面制品、饮料中也开始添加营 养不 良导致智力低下、劳动能力丧失 ，免疫力下降等 养素：市场上出现了越来越多的营养强化食品。 造成的直接经济损失 占国民生产总植的3％～5％，按我 2 面粉的营养强化 国目前年生产总值估算，每年我国为此损失约5000亿 元 ，还不包括间接的经济损失。同样 ，从中国营养学 食物的营养强化是提高膳食营养质量以及改善人 会2005年的一次全国营养调查分析，由于营养过剩或 民膳食状况的一种常用的方法 ，简便易行 ，效果显著， 不平衡所致的慢性疾病在增多，中国人矿物质摄入不 面粉是人们一 日三餐的主食 ，通过对面粉进行营养强 足和不均衡的现象普遍存在，其中，我 国人群较缺乏 化 ，受益面广，面粉是一种比较理想的营养强化载体， 的营养素有维生素A、B，普遍缺乏的有维生素B、B 实施面粉营养强化有助于解决公众营养素摄入不足和 和Vc等。此外 ，在矿物质中，我们普遍缺乏的是钙和 摄入结构失衡两类营养问题．使营养强化收到应有的 铁 ，老年人中的缺钙现象也十分普遍 ，钙摄入量一般 效果。将钙添加到主食面粉中，以目前葡萄酸钙制剂 在 RDA (推荐的每 日膳食 中营养素供给量)的40％～ 价格计算。每吨营养强化面粉中钙营养强化成本最高 60％．其结果是：女性骨质疏松平均检出率为3O％左 为 8O元，每公斤面粉营养强化仅用0．08元，以人均食 右。因此，建立合理的膳食结构，食物多样化是改善 用面粉每年 150kg计算。食用强化面粉比特一粉多支 营养不 良的最有效途径。但 由于受经济发展条件 、饮 出l2．00元，平均每月 1．00元 ，每天0．033元 ，平均每 食习惯和营养知识等方面的限制，要在短时间内使全 天补钙 3．33g (以钙计)而市场上的补钙用品每瓶 3O 国范围，尤其是贫困地区的居民改变 目前的膳食结构 片，价格从4—3O多元不等 ，平均每月费用 4—3O元 ， 很困难。从我国国情出发，解决这个问题的途径之一 平均每天0．133～1．0