经典日本料理制作过程介绍.docxVIP

第1位汉堡肉饼材料（4人份）（猪，牛肉）绞肉400g 洋葱大1个（280g） 黄油20g A〈中浓酱汁，番茄沙司各4大勺 柠檬汁 小1个分量〉 番茄2个（200个） 黄瓜1根（100g） 卷生菜1个（300g） 色拉油适量 鸡蛋2个 生面包粉（若无，干面包粉）1杯 盐小2/3勺 胡椒少量 肉豆蔻（若有）少量制作方法1 炒洋葱洋葱，切成碎末。平底锅中放入黄油中火溶化，把洋葱炒至浅茶色，平摊与盘中进行冷却。2 拌匀酱汁充分拌匀A材料。番茄切成梳子状，黄瓜切成斜薄片，卷生菜手撕成一口大小。3 肉原料的制作①在小容器中放入少量色拉油。大钵碗中加入冷却了的洋葱，鸡蛋，生面包粉，盐，胡椒，如果有再加入肉豆蔻，用手捏揉完全混合，再加入绞肉。②同样揉捏混合后像搅拌机那样转圈混合，使其成白色黏糊状。③作成整个一团，扔7.8次成球状。在双手掌中薄薄地涂少量色拉油，每1/4量揉成一个团，像投球一样在双手中卜-卜地来回扔10次左右。4 煎肉团①在大平底锅中（直径26cm左右），中火加热加入1大勺色拉油，并排汉堡肉饼。为了使受热容易用手将肉饼中央稍按瘪，烤至一面成焦黄色。②翻煎，轻轻地换面，盖上盖子，用小火大体焖煎7分钟。③用竹签刺一下汉堡肉饼的中央，如果有清澈的肉汁出来的话，说明里面也加热了。如果有红色混浊的肉汁出来的话，再稍微煎一下。剩下的也同样煎。5 盛出装在盘中，浇上2的酱汁，搭配蔬菜拼盘。第4位姜烧肉排材料（4人份）猪肉（姜烧用）400g（12-16片） A〈酱油，酒各3大勺 绞姜汁（姜2个各去皮绞汁）2大勺〉 白菜6-8片（300g）砂糖，色拉油各2大勺 蛋黄酱，7味辣椒各适量制作方法1 腌渍①把猪肉平摊 均匀地倒入A，每片翻过来全体匀料，腌渍10分钟。②白菜，把轴的粗的部分切取三角形后切成一半，沿着叶脉的方向纵向重叠卷好，一边按紧一边切。放入足够的冷水中数分钟，变得爽口之后撩起到笸箩中，拧干水，放到器具上。2 煎肉①在小容器中准备好砂糖。用大火加热大平底锅（直径26cm左右），手触碰感到烫时旋转倒入色拉油。②猪肉逐一摊开，在盘子里表面的一面朝下，尽量不要重叠排列，稳定煎制。③表面的颜色开始变化，红色的肉汁渗出来时翻过来，快速地煎制。当猪肉还有剩余时，把煎好的肉取到预先调好的料中，排列放置剩下的肉同样煎制后，再把煎好的肉放回去一起煎。3 调味①1－①的渍汁还有剩余时，旋转浇上去，全体撒上砂糖。②一边上下翻猪肉，一边快速地匀料，砂糖溶化恰到好处的时候完成。确定肉的表面盛到容器中，在白菜上面浇蛋黄酱和七味辣椒。第5位照烧鸡肉材料（4人份）鸡肉2块（500g） 酱油2大勺 短小绿辣椒8根 色拉油2小勺 A〈砂糖2又1/2大勺 水1/2杯〉制作方法1 腌渍①鸡肉，去除多余的脂肪，把1 大勺酱油洒在全体上面之后放置10分钟左右。②小绿辣椒加热后中间的空气会膨胀，为了防止破裂，弄一条切缝。在平底锅中加热1小勺色拉油并迅速煎炒，取出。2烧鸡肉①在平底锅中加入1小勺色拉油，1-①的鸡肉的皮那一面朝下放入，用稍大点的中火煎至焦黄色后翻一下，待肉煎至两面金黄色为止。②2-①中加入A和1大勺酱油，盖上盖子中火焖煎3分钟左右。焖煎的话，火进去更快，肉也不会变硬。3 收汁揭开盖子，收汁使得水分蒸发，放置3分钟左右之后切分成容易食用的块状，并配上小辣椒。第6位土豆炸肉饼 材料（4人份）土豆中6个 牛绞肉200g 色拉油2大勺 洋葱碎末1个份量 盐，黑胡椒，肉豆蔻各少量 A〈小麦粉，面包粉各适量 打蛋2个份量〉 炸油适量 B〈辣酱油酱汁，番茄沙司各适量〉制作方法1 土豆煮熟捣碎①把带皮的土豆放入锅中，加水至浸没土豆左右，加热。大约煮10-15分钟左右直到竹签能够轻快地通过。②用厨房布包住，趁热期间去皮，迅速地用マッシャー等捣碎。2 混合配料①在平底锅中加热色拉油，炒洋葱至透明后放入绞肉一起炒，用盐，黑胡椒，肉豆蔻调味。②加入到1-②的土豆泥中混合，冷却。③分成1人2个的分量，弄成稻草包的样子。3 炸肉饼①在A上抹上小麦粉，打蛋，面包粉（按此顺序），在180度的炸油中时不时地翻一下直到表面全体成黄褐色。②装盘，配上喜欢的生蔬菜，浇上B（拉酱油酱汁1：沙司2的比列配）第7位奶油炖鸡材料鸡肉大1块（300g） A〈盐1/4小勺 胡椒少量〉 洋葱1/2个 杏鲍菇1袋 かぶ4个 小麦粉2大勺 色拉油，黄油各1大勺 月桂叶1片 白葡萄酒2大勺 水1/2杯 B〈黄油，小麦粉各2大勺〉 C〈盐2/3小勺 胡椒适量〉牛奶1又1/2杯制作方法1 腌渍鸡肉切成3cm角状，撒上A。洋葱切碎末，杏鲍菇稍除去根部，切一半长度，纵向分成4个。かぶ，留3cm左右左右的茎，去皮纵向分成4个，叶子切成3cm长度。2 煎鸡肉，炒蔬菜①鸡肉裹上小麦粉。在平底锅中倒入色拉油加热，用小火煎两面，