营养与食疗第六节造酿类.ppt

白砂糖 性味归经 甘平，归脾肺经 功效应用 1.补中缓急: 2.润肺生津: 3.解酒:此外，本品尚有解毒疗疮之功，可用于水、火烫伤，溃疡不敛等。 用法用量 10～15克，入汤剂或用药汁溶化服。外用适量。 使用注意 吃糖不宜过多，否则对身体有害无益。痰湿或中满纳差者不宜用。糖尿病忌。 赤砂糖 性味归经 甘温，归肝脾胃经 功效应用 1.活血化瘀，缓急止痛: 2.补血养肝: 用法用量 10～15克，入汤剂或溶化服。或用黄酒、药汁冲服。 使用注意 有痰湿或中满纳差者不宜服。肥胖、消化不良、糖尿病忌。 现代研究红糖的营养价值比白糖高，含钙质比白糖高2倍、含铁质高1倍，其他微量元素如锰、锌也比糖果多，同时还含有胡萝卜素、维生素B2、烟酸等，这些营养物质对孕妇、产妇、婴儿都是十分必要的，尤其是红糖对妇女的经、孕、产、乳期均大有益处。 蜂蜜 性味归经 甘平，归肺脾大肠经。 功效应用 1.补中缓急: 2.润肺止咳: 3.润肠通便: 4.解毒: 5.降压: 能防止动脉硬化，营养心肌，保护肝脏。 此外，本品外用可治疗疮疡、创伤、烧烫伤及美容润肤等；亦是制作丸、膏剂的赋形剂。还用于治疗胃、十二指肠溃疡及生长发育的儿童。 用法用量 10～30克，入汤剂宜冲服，或入丸、膏剂。外用适量。 使用注意 痰湿内盛，中满痞胀及肠滑易泻、大便溏，呕吐、慢性湿疹、糖尿病忌用。前人经验：忌与生姜、大蒜、莴苣、韭菜同食。 现代研究 成分: ①主要含果糖（40%）和葡萄糖（35%）。 ②含与人体血清浓度相近似的多种无机盐，一定数量的维生素及钙、铁、铜、镁、磷、钾。 ③含氧化酶、还原酶、过氧化酶、淀粉酶、脂酶、转化酶等，是食物中含酶最高的一种。 药理:①强身健脑作用：本品能促进机体新陈代谢，增强抗病能力。 ②改善心肌功能：本品能增加冠脉供血量；增加血红蛋白。 ③杀菌作用：本品在试管内能杀死伤寒、副伤寒、肠炎、和痢疾杆菌等细菌。 附注 蜂蜜因蜂种、蜜源、环境等不同，其化学组成差异甚大。 蜂乳其营养比蜂蜜高得多，含蛋白质、果糖、多种维生素、脂肪、游离和结合的生物素，丰富的泛酸、叶酸、肌醇、多种酶、激素和微量元素。 能明显增强人体对多种致病因子的抵抗力，促进脏腑组织的再生修复力，调整内分泌和新陈代谢。 禁忌：过敏体质忌，低血糖忌，脾虚便溏腹泻忌。 茶叶 性味归经 苦甘凉，归心肺胃经 功效应用 1.清热解毒除烦: 2.清心明目，清利头目: 3.消食化积解腻: 4.利尿排毒: 5.强心抗癌: 6. 减肥健美: 用法用量 宜饮清淡温茶。 使用注意失眠者忌；临睡前、便秘者、孕妇及哺乳妇忌饮浓茶；活动性消化性溃疡患者不宜多饮茶；胃寒之人不宜饮绿茶，更不能饮冷茶；服药不宜用茶。 现代研究成分:含嘌呤类生物碱，以咖啡碱为主，含量约1～5%，并含微量可可碱、茶碱等，其中有机化合物达450种以上，无机矿物质也有20多种。绿茶中所含的缩合鞣质约为10～24%，而红茶中仅有6%左右。其含有的挥发油是茶叶的香气成分。 药理①中枢神经作用：咖啡因能兴奋高级神经中枢，使精神兴奋，思想活跃，消除疲劳，过量可引起失眠、心悸、头痛等不适症状。②循环系统作用：咖啡因、茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状血管，对末梢血管亦有直接扩张作用。 ③抑菌作用：花茶、绿茶的抗菌效能大于红茶。 ④利尿作用。此外，尚有松弛平滑肌、加强横纹肌的收缩能力，增加毛细血管抵抗力等作用。 白酒 性味归经 甘苦辛温，有毒，归心肝肺胃经。 功效应用 1.温通经脉: 2.舒筋散寒止痛: 3.引行药势: 用法用量 白酒每日不宜超过1克/公斤。加热后饮用为佳，或和药同煎，或与药液兑服，或制成药酒，或送服某些丸、散剂。外用适量。 使用注意平素不宜过量饮酒，尤其不宜空腹时大量饮酒。阴虚体质、失血及出血性疾病、湿热盛者忌服。因白酒中乙浓度高，故神经病、精神病、高血压、高血脂、冠心病、心动过速、动脉硬化、食道炎、胃溃疡、肝炎、肝硬化、糖尿病及肺结核等患者和孕妇忌用。 现代研究成分:酒类均含乙醇。蒸馏酒含乙醇量为50～70%，非蒸馏酒含乙醇量为15～20%。前者尚含高级醇类、脂肪酸类、脂类、醛类等。后者尚含有机酸、糖类、甘油等。米酒含有较多的糖类、有机酸等。 附 酒类主要包括白酒、果酒、黄酒、啤酒及酒酿（米酒），在各类酒中，酒精（乙醇）是主要成份，像高梁酒含乙醇较高，为60%左右，葡萄酒含乙醇量占13%～18%，绍兴黄酒含乙醇12%～15%，啤酒含乙醇一般为3%～6%，酒酿含乙醇量最低，成熟的只含1%左右。 啤酒其含乙醇（一般为3～6%）、糖类、维生素及其他养物质。 功效：增进食欲，帮助消化，化湿利尿，消除肌肉疲劳，据称1升啤酒产生的热量（760千卡），相当于5～6个鸡蛋或半升牛奶所发出的热量。 尤其对患有高血压、心脏病、