高压静电场在生物产业的应用-ECAANTU-NationalTaiwan.PDFVIP

高壓靜電場在生物產業的應用 王奕程、方煒 台灣大學生物產業機電工程研究所 摘要 生物的靜電效應是結合生物學與物理學的跨領域綜合學科，應用高壓靜電場對生物產生不 同的效應，以更有效率的方式突破傳統的技術和瓶頸。這跨領域的技術結合有極大機會成為未來 的明日之星。高壓靜電應用在生物產業的應用技術已行之有年，不論是在動物、植物，甚至人體 的醫療方面都有不錯的成效；多年來中國在此領域有許多研究成果發表，國內的相關研究卻仍屬 有待開發的領域。本文除了針對相關的原理作基本探討之外，亦針對近十年來高壓靜電技術在生 物產業的應用作了一番文獻回顧，提供有興趣從事相關研發者的入門參考。 關鍵字: 高壓靜電場、生物機電、生物產業、醫療、負離子 1.前言 等作用綜合的結果。以下就分別針對三種不同 地球是一個巨大的靜電場，大氣電離層相 對地面有360 kV 的正電位，地面附近的電場 的原理和應用做介紹。 強為 130V/m。地球上的各種生物，長期生長 2.1.1 高壓靜電保鮮作用原理與實例 在這樣的靜電場中，慢慢的演化出適應這種環 高壓電場可延緩生物食品的新陳代謝。生 境的各種特性。然而，如果我們試著在這樣的 物體內水溶液離子受到細胞膜內外兩側的化 電場之外再加入一些適宜的電場，將可引發出 學梯度(濃度)和電勢梯度(膜電勢差)兩種驅動 不同的生物效應。 力的作用，以此決定其運動方向及對細胞膜的 目前這項實用的技術在台灣尚未普及。本 穿透力。若外加電場與膜電勢正方向一致，膜 文就針對高壓靜電場在各個領域的應用和相 電勢差增大，反之則減少。膜電勢差的改變影 關原理做介紹，期望未來這項新的技術能應用 響膜兩邊帶電粒子的定向轉動，進而產生生物 在更多不同的領域上。 電流，帶動生化反應。生物體內 ATP 合成水 2.高壓靜電場在植物上的應用 準的提高與否，就是由膜電勢差的改變所引 2.1 高壓靜電場應用在蔬果保鮮上 起。若能找到一適宜的電場降低 ATP 的合成 水準，就能延緩新陳代謝，達到保鮮之作用。 目前常用的保鮮方法，包括了低溫冷凍保 鮮、放射線保鮮、化學保鮮、塗膜或氣調保鮮。 此外，高壓靜電場還可以減緩生物的呼吸作 相較於這幾種保鮮方式，靜電保鮮具有設備簡 用。 實驗證實，作為一種活性生物體，蔬果本 單、成本低廉、耗能小、保鮮效果好、不會留 身也存在著一自身電場。在外加的電場作用 餘毒、不會造成二次污染等優點。而食物的保 下，改變生物體本身的生物電場，可控制蔬果 鮮通常會希望環境溫度越低越好，因此靜電保 呼吸作用酶 的活性，導致呼吸強度減緩，以達 鮮大多選擇在溫度較低、避光、避風的室內或 到保鮮的效用。將香蕉至於