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您现在的位置：?中国幼教网??教育中心 安全保健 安全工作 正文 让安全管理制度落地生根 ——落实《幼儿园食堂安全管理制度》经验心得作者：郭光景????来源：山东省供销社幼儿园????时间：2013-03-20 　　幼儿园食堂在整个幼儿园的比重不大，工作不显山露水，没有舞台可展示，更少有鲜花和掌声，没有荣誉和骄傲，但是食堂在幼儿园安全工作的位置，绝对不能小觑。安全是幼儿园工作的重中之重，是幼儿园的工作重心，而食堂的安全工作在全园所占份额比较大，食堂的安全稍有不慎，就会给幼儿园造成毁灭性地打击。为了避免幼儿园食堂发生火灾和伤害、预防造成食品污染、防止食物中毒的事故发生，保证全园教职工、幼儿及食堂从业人员的身心安全，我们积极参加了幼儿园组织学习的《食堂安全卫生管理制度》。通过学习，使我认识到：食堂安全这根弦，须臾不能放松。我们有责任、有义务为全园的安全做好基础保障工作。我在食堂多年，确实积累了不少安全方面的工作经验。现将经验总结如下： 　　1. 认真学习《中华人民共和国食品安全法》，工作中依法做事，规范执行卫生“五、四”制，做好个人“四勤”工作，要求做到：上岗前先洗手，穿工作服，带工作帽及口罩，不带病上班。发现有皮肤病、上呼吸道炎症、口腔疾病等禁止上岗工作，待病情痊愈之后方可回岗工作。　　2. 做好食品及食材的进、出库工作，严格把好食品及食材的安全性能关。采购人员禁止采购腐烂变质食物及食材。食堂所用原料首先做到先看保质期是否存有过期现象如酱油、花生油、食盐、面酱等，如发现过期，立即停止使用。食堂不加工腐败变质的食材如肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等，我们食堂基本做到：食材当日进，当日用。我们对储存、加工、制作、入口每个关节都严格把关，如夏季由于天气太热，我们会将上午进的肉类、豆制品、海鲜类放进冰箱冷藏柜冷藏，下午下锅前取出，这样可减少食材污染的时间，以保证幼儿食品安全。工作中，一些突发出现的食材问题如夏天鸡蛋不新鲜、新近的粮食有不太新鲜的现象，一些食材临近保质期，为了幼儿饮食安全，我们会责令退回，绝不存侥幸心理。对孩子饮食的负责，是对自己最大的负责。　　3. 做精食堂卫生工作是保证幼儿饮食安全的工作“主旋律”。每周一早上，我们上班的第一件事，将食堂的炊餐具用烧开的热水认真仔细的洗刷一遍，幼儿碗、盘、勺进行不少于30分钟的蒸汽消毒；盛饭的盆、盘消毒柜内高温消毒，其他用具开水洗烫，最后拖把、抹布用84消毒液消毒。每周一全面消毒和每周五下午的全面卫生保洁包括地面、墙体、水池和所有的炊餐用具，全部进行达标保洁，再加上平时正常卫生保养，幼儿园食堂的卫生工作就像一道亮丽的风景，映入家长和师生们的视野。食堂多年养成的卫生良好习惯，已嵌入人心，无人监督，到点干，准时完成。有人称我们食堂是“免检区域”。卫生工作，我们还做到了每月一次擦玻璃、一次油烟机清污，每天保洁所有的炊餐用具，蒸箱水每天更换，刷锅、碗、盆、盘、桶、筐之用水“清澈见底”；平时保洁盖布定期洗、暴晒；和面用的盖被定期拆洗、暴晒；垃圾桶每天用开水洗刷。卫生保洁工作，做到全方位，不留死角，不存隐患，把卫生、消毒工作做细、做精、做扎实，有人称我们卫生工作“全面开花”。　　4. 规范食堂安全操作流程，是保证工作人员“零事故”的砝码。食堂危险，无处不在。食堂机械安全操作流程及示意图上墙，是减少和控制事故发生有效的方法和措施之一。重点做好以下几方面的工作，就能有效的将危险降低到最低限度。（1）杜绝刀伤事故的发生。主要存在于工作人员切完菜或其他事用完刀之后，不能及时做到刀归原位。有些人喜欢，随手一放，好多时候将刀柄大部分放置调理台或其他地方，这给不明情形的人无疑制造了危险隐患，稍不留神，就会伤及无辜。我们要求每位用刀完毕，刷干净，擦净水，立即将刀上“鞘”。发现不规范放刀问题，立即警示或帮其归位，并且做到有专人监管，杜绝刀伤事故发生。（2）烫伤事故的预防。烫伤事故可能发生在厨师炒菜或助手盛汤菜、粥或面点师不用布隔热取熟制品时。为了预防烫伤事件的发生，我们将所有的炊事机械的操作流程作了规范要求。工作人员上机前，必须先观看操作说明及示意图，炒菜师傅重点认真查看煤气开关流程，掌握好油温、火候及出锅前的安全流程，时刻保持一颗清醒的头脑，不能出现“锅内着火”还“火上浇油”的致命违规做法；面食制作，严格做到“人在电源关，门关电源关”，杜绝带电工作，取熟制品主食，更要做到先切断电源，再进行工作。其他打菜机、和面机、电饼铛、烤箱等，必须按照机械安全操作流程，杜绝违章操作现象。（3）防止机械伤害。为防止机械伤害到人，食堂规定：凡属于电、煤气操作机械，规定一人专属，不得存在两人同时操作的现象。多年积累的工作经验告诉自己：两人共事不同心，操作定会不同步，危险往往就在这不同心、不同步上演一幕险剧。记得有一次我