速冻米面食品审查细则.docVIP

速冻米面食品审查细则 一、发证产品范围及申证单元 ??? 实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。 ??? 速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。 ??? 速冻面米食品的申证单元为1个。企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。 ??? 在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）。速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。 二、基本生产流程及关键控制环节 ??? （一）基本生产流程。 ??? 1．水饺生产流程 ??? 2．包类（熟制发酵类）产品生产流程 ? ??? 3．汤圆生产工艺 ???? ??? （二）关键控制环节。 ??? 1．原料处理；2. 速冻；3. 包装贮存。 ??? （三）容易出现的质量安全问题。 ??