【教案】【人教版】选修一生物：1.1《果酒和果醋和制作》导学案.docVIP

专题1课题1 果酒和果醋和制作 【补充知识】发酵 1、概念：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。 2、类型： （1）根据是否需要氧气分为： 和 。 （2）根据产生的产物可分为： 、 、 等。 一、基础知识 （一）果酒制作的原理 1．菌种是 ，属于 生物，新陈代谢类型 ，有氧时，进行 ，大量繁殖，反应式为 ；无氧时，能进行 ，反应式为 。 2．酵母菌繁殖的最适温度 ℃左右，且为有氧条件； 酒精发酵一般控制在 ℃，缺氧酸性条件。（原因： ） 3．自然发酵过程中，起作用的主要是附着于 上的野生型酵母菌。也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。 4.葡萄酒呈深红色的原因： （二）果醋制作的原理 1．菌种是 ，属于 生物，新陈代谢类型为 。只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面观察到的菌膜就是 在液面大量繁殖形成的。 2．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡