爱乐乐团-吉林经济管理干部学院.DOC

爱乐乐团欢迎宴宴会接待方案 一、宴会说明 2016年6月8日，纽约爱乐乐团至长春举办“夏季音乐会”。乐团一行120人，此次演出由中国国家交响乐团组织在全国12个城市巡演，国家交响乐团团长关峡，副团长魏军、许树滋、黄越峰，艺术总监吴祖强、韩中杰，以及乐团随行人员 1.宴会时间：2016年6月8日 下午16：00 2.宴会地点：鹿鸣谷宴会厅 3.宴会人数：200人 4.宴会标准：450元/人 5.结账方式：支票 6.客户情况：爱乐乐团全体成员；中国交响乐团成员；吉林省接待人员，共230人。 重要嘉宾：纽约爱乐乐团音乐总监：艾伦·吉尔伯特 中国国家交响乐团团长：关峡 副团长：魏军 乐队首席：刘云志 吉林省省政府宣传部部长：高福平 吉林省文化厅厅长：马少红 桌数：23+1桌 二、宴席中心设计 1.设计背景说明： 宴席整体风格打造中式古典意蕴，借用《诗经·鹿鸣》为典故，涉及一台具有既具有中国古典元素，又兼有现代气息的宴席。“呦呦鹿鸣食野之苹我有嘉宾鼓瑟吹笙《诗经·小雅》第一篇是古人在宴会上所唱的歌，诗中殿堂上嘉宾的琴瑟歌咏以及宾主之间的互敬互融之情状 2.布草设计 桌布选用柔和的黄色，深浅两层桌布搭配，带给用餐客人一种柔和、清新之感，同时又与室内灯光布置色调相一致，令餐桌与用餐环境协调统一。 中心装饰物以鹿鸣为中心，营造宴乐之境。实木鹿纹雕刻底盘烘托整体意境。选用两个鹿形花器插花，形成绿柳环绕之形状，代表自然清新，加以小花点缀绿柳，突出欣欣向荣的和谐之感。花器周围装饰陶瓷仕女摆件，抚琴、吹箫、弹唱，宴乐宾客，营造一个热烈而又和谐的氛围 4.布台设计 餐具选用白色骨瓷，搭配金边不失高雅，装饰青铜花纹与主体相应。选用金色汤勺与筷子，金色龙纹图腾装饰，突出商周时期的时代特色，筷套、牙签套印有鹿纹标志，代表宴席主题。广口高脚玻璃杯造型贴近商周时期的酒器尊，具有一定的古典意蕴。 餐巾主位花烛光熠熠，照耀全台，其他餐位选用迎宾扇面喜迎八方宾客。椅套选用纯洁的白色，让宾客入座有整洁舒适之感。 酒水 时间 摆放席签 播放音乐 特殊要求：a………b……c…… 场地设计（平面设计图） 场地设计概要（大概描写宴会场景） 场地设计（插图） 台桌布置（主桌） 菜单设计要求（以实物为准） 凉菜 主盘：松鹤迎松——卤水拼盘 围碟：山菜盒盘 琥珀核桃 酸辣桔梗 东北拉皮 热菜 接风洗尘——蹄筋烧木耳 一见如故——红烧江鳇鱼 蓬荜生辉——香烤松茸蘑 欢聚一堂——松茸开边虾 鼓乐齐鸣——锡纸包香肉 高朋满座——软炸刺嫩芽 开诚相见——前郭烤羊腿 谈笑风生——山芹菜百合 鹿鸣嘉宾——浓汤鹿宝参 宾至如归——木瓜炖雪蛤 主食 翡翠水饺 可口碴条 玉米香饼 高粱米粥 水果 蒸蒸日上 打瓜拼盘 本套菜单售价每席位158元/人，每桌1580元，不含15%的服务费，菜单实际成本790元，综合毛利润50%。 宴会餐用具及其他物品的配备 摆台及客厅所需配备的物品 需配备的酒水、饮料、水果等 六．人员安排及分工 1.宴会活动需要总人数：（ ）名，总指挥1名（ ），主桌2名，其他每桌1名，迎宾员2名，传菜人员（）名 2.厨房人员由厨师长统一安排 3.宴会活动需其他部门活动人员，其中保安人员2人，疏导车辆进出及安全保卫，消防人员（）名，医疗人员（）名，电工()名，音响师（）名，花工（）名 4．员工培训 七． 宴会服务程序 （一）宴会前的准备工作? １、搞好宴会厅、衣帽间、妆装间等各部位的清洁卫生，打印好菜单。? ２、洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品。? ３、将小方巾折好并加热消毒。? ４、控制好室内温度，保持室内空气新鲜。? ５、检查服务人员仪表仪容及个人卫生，要达到上岗要求。? ６、召开岗前工作会议，要求全体服务员到会，介绍活动基本情况，介绍菜点特点、上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项。? ７、提前二小时开始布置台面、摆台等并准备好上岗。? ８、宾客到达前半小时全体服务人员上岗，准备迎接客人。? （二）客人到达后的服务工作? １、客人到后请嘉宾签名留念，主要客人引领至休息厅休息，其