从绿茶叶萃取分离咖啡因-国立高雄应用科技大学化学工程与材料工程系.pdfVIP

綠茶葉中 萃取分離咖啡因及兒茶素 * 薛盛仁 、吳如茵、黃銘賢 國立高雄應用科技大學化工與材料系 高雄市三民區建工路 415號 skpan2244@.tw 0987064800 摘要 綠茶葉所含的兒茶素可以有效抑制癌細胞，並且可預防慢性病產生，更是良好的抗氧化物質，也可以去 除多餘油脂達到健康減肥效果。綠茶葉中也含有咖啡因，食用太多會使人失眠、神經質、心悸。本研究 利用碳酸鈣溶液從綠茶葉中煮沸 萃取咖啡因 ，進一步再以 PH4 之弱酸酒精溶液萃取粗兒茶素，每一步驟 之產物以 FT-IR 光譜檢測對照，根據咖啡因的特定吸收峰 1550 、1655 、1700cm-1 來鑑定咖啡因，並計算 咖啡因與兒查素之產量。 關鍵字：綠茶、兒茶素、咖啡因 一前言 現有研究發現兒茶素是一種卓越性的 茶多酚（Tea-polyphenol, TP ）是粗兒茶 抗氧化劑，還具有抗癌、抗衰老、抗藥理 素的總稱，存在於茶葉中的多羥基酚類化 輻射線、清除人體自由基、降血糖血脂等 合物，約佔茶葉的 15-30％[1] ，可分為黃 一系列的藥理功能。 烷醇類、羥基- 【4 】黃烷醇類、花色苷類、- 茶葉中還包含了咖啡因，形狀為白色針 黃酮醇類和酚酸類，其中以黃烷醇類最為 狀晶體；120℃時會失去結水而開始昇華， 重要，最高含量佔多酚類總量的 65~80 熔點為 235-238℃ ，分子式為C H O N 8 10 4 2 ％，咖啡因含量約 2-5％[2] ，茶多酚的結 能溶於水、乙醇、乙醚，易溶於熱水和氯 構如下[1] ： 仿，是弱鹼性物質，其結構如下： 咖啡因對中樞神經具有興奮作用，還有 利尿、解毒、抗氧化及減肥的作用，但是 兒茶素化合物又分為表沒食子兒茶素 如果食用過量會導致失眠、心悸以及神經 沒食子酸脂（EGCG ）、表沒食子兒茶素 質所以必須將茶葉中的咖啡因去除。 （EGC ）、表兒茶素（EC ）、表兒茶素沒食 從茶葉中萃取兒茶素的方法有下列幾 子酸脂（ECG ）等其中以EGCG 以及ECG 種： 抗氧化能力最強含量也最多，約佔兒茶素 (A) 鹽析法-將粗製的茶多酚溶 總量的 50％，兒茶素顏色為淡黃色，易溶 於未飽和的食鹽水中，除去沉澱，然後 於甲醇、乙醇、丙酮及正己烷等溶劑，結 再加食鹽析出多酚物質，再用乙醚提取 構為 後冷凍乾燥可得到純品。 [4] [3] ： (B) 溶劑萃取法 - 此法是目前被 廣泛使用的方法之一，提取溶劑多達十 設備：壓片機、傅氏紅外線光譜儀 幾種，常被使用的有水、甲醇、乙醇、 （FTIR ）、加熱器、濾紙規格：直徑47mm 、 乙酸乙脂等，用氯仿去除咖啡因再利用 孔隙1μ、碼腦研缽。 粗兒茶素標準品含: 90%總多酚內含( 活性碳脫色，萃取率不高且溶劑耗費大